炸素丸子別只加麵粉,多加一點它,丸子酥脆香嫩,越煮越香。炸丸子是北方人,家家戶戶都會做的,不管肉丸子還是素丸子也是過年和辦喜事一定要有的。而炸丸子也是很多人非常喜歡吃的,炸好的丸子,直接吃酥脆香的,特別的可口,還能做成丸子湯,這個夜市是上面比較受歡迎的,很多人晚上餓了,不想吃的太多,都是點上一碗丸子湯,喝起來暖身暖胃,還能吃飽肚子,也不會因為晚上吃的太多而發胖。說真的自己在家炸的丸子,比超市裡面買的魚丸,蝦丸牛肉丸實在多,最起碼是真材實料,吃著也健康。
不過很多人在家做素丸子的時候都會遇到一些問題,就是做好的送丸子容易想開不成形,還有就是在炸素丸子的時候容易爆裂。其實這都是你們在做做丸子的時候沒有掌握好技巧,只要掌握好了,做起來還是比較簡單的。一般炸素丸子的時候我們都會在裡面加入麵粉拌成糊狀,下次做的時候我們在裡面多加一點這個東西,炸出來的丸子不但酥脆好吃,還不容易散,還是越煮越香的那種,下面來看一下書丸子的詳細做法。
需要的食材有:蘿蔔,麵粉,粉條,雞蛋。食用油,生抽,胡椒粉,食鹽,雞精。先把準備好的白蘿蔔清洗一下,插成絲,然後放到大一點的盆子裡面,在裡面加入一點點的食鹽,探尋醃製20分鐘,把蘿蔔裡面的水分殺出來。之後把裡面的水分擠出來備用。
現在最重要的一個材料就來了,這個就是粉條,這條可以提前放倒溫水裡面泡軟切碎,也可以煮熟之後切碎切碎的粉條,直接放入到如果4裡面,再打入一個雞蛋加入電生抽基金胡椒粉拌均勻,堅持一會之後,我們把準備好的麵粉和澱粉加入到蘿蔔絲裡面,攪拌均勻,一直辦到蘿蔔絲和麵粉發粘,比較粘稠就行了。食鹽根據自己的口味添加。麵粉和澱粉的比例1:1。
下面放上油鍋加入多一點的食用油,用手擠出丸子的形狀,然後放入油鍋裡炸制,油溫在6成熱的時候,我們把丸子放進去。剛下直播的時候不要翻動,定型之後再翻動,炸到丸子成金黃色的時候就可以撈出來了,炸制的時候全程用中小火。
炸丸子的時候火候太大,就會出現丸子外面熟裡面生。還有就是炸丸子的時候,不要加大蔥,要加也是加蔥白,蔥綠裡面的水分多,粘液也多,炸的時候會出現爆裂的情況。加粉條可以增加完這個粘性成型比較快,還不容易散粉條,經過炸制之後吃起來也比較酥脆,還能增加口感,麵粉的粘性不是特別大,煮的時間久容易散開,所以炸的時候加點澱粉,澱粉的粘性比較大,也額比較嫩,煮的時候是越煮越嫩還不散開,吃著還特別的香。