導讀
相信很多小夥伴都有自己在家做手衝咖啡的習慣，但有時會覺得怎麼衝不出咖啡館的味道，以此陷入「轉牛角尖」的狀態。本期小編就分享一下影響一杯咖啡的參數。
一、咖啡豆
優質咖啡豆是一杯好咖啡的根本，一般手衝咖啡使用的咖啡豆都是單品豆，即單一產地咖啡豆，更能體現產區的獨特風味。好的咖啡豆直觀體現在風味、瑕疵率、烘焙新鮮度。瑕疵豆直接會影響咖啡整體的風味，還有就是最好選用新鮮烘焙的咖啡豆，一般咖啡豆最佳賞味期為4-30天。
新鮮烘焙的咖啡通常需要4-7天的養豆期，養豆期過後咖啡風味會呈現最佳狀態，之後風味就會緩慢減少。
二、研磨度
好的咖啡要配上合適的研磨度才會發揮其最大的風味。最常見的研磨度就是拿砂糖做參照對比，這確實有一定的可比性。一般手衝咖啡的研磨度顆粒值為600-800微米，這與砂糖的粗細度相似。研磨越細，咖啡接觸水的表面積越大，萃取效率就會越高；研磨越粗，咖啡接觸水的表面積越小，萃取效率就會越低。
建議一開始選用砂糖大小為參照，衝煮品嘗後再對研磨度進行微調，例如咖啡淡了，可以微微調細。
三、水質
一杯手衝咖啡的98%以上都是由水組成的，所以水質的好壞直接影響了一杯咖啡的品質。一般基本要求水質為TDS：150毫克/升、無氯氣、PH值為7-8。建議使用過濾淨化水或礦泉水（可以看礦泉水的標籤）。一般TDS值越小的水，所溶解的物質就會越多。
四、水溫
水溫會直接影響咖啡的萃取效率，水溫越高，其萃取效率就會越高，反之。據小編觀察，水溫80℃-96℃都有人使用。所以理解其萃取原理比死記硬背更有意義，針對不同烘焙度的豆子，水溫的高低也會相應變化。
中淺烘焙度的豆子，其咖啡豆質地比較密，不容易萃取，可使用較高的溫度（90℃-93℃）進行萃取；中深烘焙度的豆子，其結構質地較疏鬆，容易過萃，可以使用較低的水溫（86℃-89℃）。
五、粉水比
咖啡粉與水的比例變化直接影響咖啡的濃度，目前最常用的粉水比是1:15。這不是一個絕對，只是一個參考，個人口味千變萬化，可以適當調整一下屬於自己的口味。喜歡口感濃鬱的可以選用1:13；喜歡清淡的可以調整到1:16。
六、手法（衝煮方案）
手法（衝煮方案）的種類或流派有很多，以前街咖啡的常規衝法為例，前街咖啡採用三段注水法，第一段2倍水量悶蒸，第二段注入6倍咖啡粉的水量，最後一段注入7倍咖啡粉的水量。
無論是什麼衝煮方案，其本質還是離不開往咖啡粉層注水，而該怎樣注水，小編認為練好穩定的水柱會讓你衝咖啡事半功倍。
七、時間
衝煮時長涉及到很多影響因素，例如研磨度、粉量、粉水比、濾杯特點、手法等等，所以無法給到一個準確的時間，但通常衝煮一杯手衝咖啡（15-20g粉）所需的時間大概在1分30秒至3分鐘（日式衝煮等特殊衝法除外）。
總結
以上的參數關係千絲萬縷、相輔相成。咖啡豆品質和水質是影響一杯咖啡好壞的最重要因素，而研磨度、水溫、水粉比、時間和手法是相輔相成，在它們從中找到一個平衡點（屬於自己的）。這是一個日積月累的過程，漸漸地，你也會總結出一套屬於自己的衝煮方式。