同樣是胡椒，是選黑胡椒還是白胡椒？老廚師教你一招，學會後不再瞎買了！
朋友們在平時做菜中，一定會有很多人都不知道，黑胡椒和白胡椒之間的區別和用途。前段時間在一次朋友聚會上，碰上一位老廚師，聊天聊起關於胡椒的話題，今天就把胡椒之間的用途詳細分享給大家，希望可以給你的生活帶來幫助！
在我們平時烹飪中，胡椒的作用也是功不可沒的。它們除了顏色不同，還有什麼區別呢？很多人認為，它們肯定是兩種植物，其實它們是是同一植物上所生的，區別就是採摘的時間不同和加工工藝不同。
第一、黑胡椒
黑胡椒表面上看起來皺巴巴的，就像一位飽經磨難老人的臉。它比白胡椒採摘的時間要早，乘胡椒還是綠色的時候就被採摘下來了，將其在開水中浸泡5至10分鐘左右，然後撈出來自然晾乾，熱水破壞了胡椒表皮壁，因而出現出黑色，再加上把曬乾後的胡椒加以烘乾，果皮就會收縮，就出現了皺巴巴的樣子。黑胡椒就像它的顏色一樣，猛烈又很濃鬱，有去腥和增香的作用。我們最熟悉的就是很牛肉搭配，還有平時的炒菜和燉菜都會用上黑胡椒，還有金典的胡辣湯，也是以黑胡椒為主。但是黑胡椒有個最大的特點，就是不難高溫，只需很短的高溫，就可激發出它的香味。所以黑胡椒都是在烹飪好後，起鍋前加入。高溫長時間的烹飪，會使黑胡椒辣味和香味揮發，從而減少了黑胡椒的作用。而且使用時，就要像咖啡一樣，現吃現磨最好。
第二、白胡椒
白胡椒就是果實自然成熟後採摘，在經過果皮和果肉的去除，最後剩下的胡椒籽在經過曬乾的處理後，就是我們熟悉的白胡椒。它的製作過程十分繁瑣，所以價格一般都會比白胡椒貴，味道也會有很大差別。白胡椒味道不像黑胡椒猛烈而濃鬱，它的香味就像它的顏色一樣，溫潤又柔和，但後頸兒又很猛烈。完全要吃下去以後，才能體會到它的辣味。完全適合中餐中的層次感，所以白胡椒在中餐中運用廣泛。冬季我們最喜歡吃的羊肉湯，加上一點白胡椒粉，去腥又增香。滷菜裡的香料包，加一點白胡椒粒，可以達到祛異味、增香、健胃的作用，很多肉類炒菜中也會使用到它，其藥用價值要比黑胡椒高很多。這也是它價格比較貴的原因之一。
最後，無論是黑胡椒還是白胡椒，都屬於辛辣食物，有時候在生病期間，醫生都會提醒少吃辛辣食物，胡椒也算是其中之一。而且，胡椒食用過多也是引起上火症狀，尤其是夏季或者乾燥的冬季，都要少食胡椒。
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