不懂得做飯的時候，根本不知道糖色這個詞，總以為那些顏色紅亮的菜，是用老抽做出來的，而自己做的時候，做出來的紅燒肉發黑、紅燒排骨發黑，慢慢地才明白，原來想要菜品更漂亮，必須要懂得炒糖色。
紅燒肉幾乎人人都愛吃，若不懂炒糖色，就做不好這道菜，即使肉燉得軟爛入味，顏色不紅亮，也是和真正的紅燒肉差之千裡的。
炒糖色，很容易出現兩個困境，炒的時間太短，沒炒好，食材上色不好，做好的菜餚不夠紅亮，效果差；炒的時間太長，糖色炒過了，顏色發黑，還發苦，影響菜餚質量。那麼到底要怎麼炒糖色呢？
炒糖色有兩種方法，一種用油炒，一種用水炒，如果總是炒不好糖色的話，建議大家用水來炒糖色，方法更好掌握，否則不熟練用油炒，很容易出現上面兩種困境。
炒糖色時，很多人第一步都是直接放冰糖，實際上這麼做是錯的，我從舅舅大廚那裡學來的方法，炒糖色時，第一步不要直接放冰糖！多加一步，糖色更紅亮不發苦！
快看看大廚的做法，這麼做真的很好，只要掌握了步驟和做法，練習幾次很容易成功。
炒糖色
準備食材：冰糖、水
將炒鍋洗淨燒乾，倒入一碗清水，大火煮開，將冰糖放入鍋中，繼續大火，翻炒冰糖，讓它快速融化。
法相冰糖已經融化了，這個時候調成中火，並且要不斷攪拌，這個過程不能太著急，不能偷懶。
炒到鍋內出現許多大泡泡的時候，立即調成小火，還要不斷攪拌，攪拌到鍋裡出現小泡泡。
此時馬上倒少量熱水進去，將糖色攪拌均勻，開大火煮上一分鐘，這樣糖色就充分融入水中了。
做好的糖色，一次做多了，不要倒掉，可以將它放在密封容器中，晾涼後放進冰箱冷藏，做菜的時候用就可以了。
炒糖色時，應該注意這些：
炒糖色時，第一步不要直接放冰糖，多做一步，這一步就是鍋內加水，將水煮開，也可以直接倒熱水，比直接放冰糖更好把握，避免鍋周圍的糖變糊、發苦。
炒糖色時，要注意觀察鍋內的情況，每一個階段都有所調整，一開始要大火將冰糖煮融化，出現大泡的時候調中火，煮到出現小泡的時候調小火，最後煮到紅棕色出現後，立即加熱水，記住千萬不能加冷水，否則會炸鍋。
炒糖色時，手不能停，防止糊底，不斷攪拌，實際上炒糖色時間很短，不費時間，專心一點就好。
現在大家都知道了吧，炒糖色時，第一步不要直接放冰糖，多做一步，糖色更紅亮不發苦。學會了嗎？快自己試試看。