不知不覺突然就到年底了，還有幾天就是2021年了，94年的我感覺也突然意識到了自己馬上30歲了，平時還沒有這個感覺，今年身邊的同學結婚的特別多，隨份子錢出了不少，還有3個同學給自己的家庭新添了成員，這讓我突然感覺90後已經步入中年，亞歷山大呀！
想必婚宴喜酒大家肯定沒少參與，在我們安徽，這裡基本每一頓宴請都會有一道肘子。從小就不愛吃肘子，因為我覺得肘子肥肉很多。而且肉特別的爛，嚼起來很鬆散，口感非常不好，再有就是只有表皮帶點醬油和白糖的味道，內部的瘦肉基本沒有味道。這些大概就是我不愛吃的原因。想必不愛吃肘子的朋友肯定有上述原因之一吧。
但是今天老媽買了一個肘子回來，這不是給我出難題嗎？我既不愛吃又沒做過，這可咋辦。但根據這一年以來自己鑽研和學習的烹飪技巧以及心得，在網上找了很多做肘子的視頻看，最後終於讓我找到了一個看起來好看吃起來也美味的美食教程。愛吃的人運氣不會太差，第一次嘗試就做得非常棒，。肘子這樣做出來，肥而不膩瘦而不柴，我這不吃肥肉的人，最後都啃掉1整個。
肘子就是豬大腿和小腿之間的關節部位，也被分為前肘和後肘，前肘還有另一個蠻子，就是咱們熟悉的蹄髈。蹄髈的皮厚、膠質重、筋多，所以常會帶皮製作。那麼蹄髈好與不好，咱們該如何分別和挑選呢？這裡給大家分享幾點。
1. 看顏色，正常的肘子去毛後是使用噴火槍去燒，最後再洗乾淨，豬皮的顏色應該是淡黃色，而並非雪白色。
2.用手摸摸豬皮，按一按豬肉，如果豬皮發粘說明可能是被藥水泡過，正常的豬皮不會有發粘的跡象。按一按豬肉，豬肉的質感應該和其他部位的肉感差別不大，而按起來很硬，說明可能也會被藥水泡過。
【準備食材】豬肘子1個，生薑1塊、小蔥1扎、八角2個、花椒、桂皮1小塊、香葉4片、火鍋底料1/4塊、料酒4大勺、生抽4勺、老抽4勺、蠔油3小勺、冰糖7個左右、食用鹽2勺。
【詳細做法】1.將新鮮的肘子冷水下鍋，加入薑片、花椒、料酒去腥。肘子很大，過程中要多翻動，把每一面都要焯到水，煮至水沸騰。
2.煮開之後將水倒掉，肘子衝洗乾淨血沫後備用，肘子的外皮還有毛和雜，建議用刀使勁再刮幾遍。
3.將肘子放入高壓鍋之中，加入八角、桂皮、香葉、花椒、料酒、食用鹽，倒入與肘子平齊的水，蓋上鍋蓋大火煮開，高壓鍋噴出蒸汽開始計時，20分鐘後關火讓它自然放氣。
4.另起鍋燒油，用小火炒化火鍋底料。
5.將肘子控幹水分後放入火鍋底料中煸炒，讓整個肘子的外表都沾到火鍋底料，隨後加入老抽、生抽、蠔油翻炒均勻上色。
6.再將高壓鍋了的湯汁倒入到鍋中，開大火燉煮收汁入味，大概20分鐘後，湯汁收了1/3，此時的口感是剛剛好，瘦而不柴肥而不膩，撈出控幹水分。
7.另起鍋燒油，放入冰糖，小火炒化成淡黃色，加入一點老抽攪拌均勻燒出大泡，把肘子在鍋內滾一圈，給表皮上一層黏稠的醬色和一絲絲甜味，這樣吃起來非常的好吃。
這樣一道美味紅燒肘子就製作完成了，濃鬱的醬色和調料味的鮮香，聞著就垂涎欲滴，肘子燉得剛剛好，外皮富有彈性，吃起來根本不爛。內部的筋既嚼勁十足又不怕咬不動，剛好到達了這兩點的中間的，非常完美。再說瘦肉，切開後看起來層次分明，味美鮮香，最關鍵的是一點都不柴，吃起來還有點力量感與你的咬肌做對抗。
【隆隆小貼士】
1. 家裡要是有老人牙口不太好的，建議用高壓鍋壓40分鐘，這樣就爛了。
2. 外面的飯店有很多種肘子的做法，我這屬於自己在家瞎做，我愛吃麻辣，所以加了火鍋底料的那種香味，但我作為一個吃貨來說，只要味道好吃那就是美食，管它怎麼做是吧。
3.強烈建議肘子用刀切著吃，切一片再蘸一點點醋，那味道真的是妙不可言。今晚我飯都沒吃，給我媽切了一小塊嘗了嘗味道，其他全給我吃光了。有圖有真相，大概這也是我胖的原因吧。
此圖文原創作者：隆隆愛美食
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