味精和雞精對人體有害嗎？哪個對人體傷害大？

在日常生活中，經常有一些「謠言」說味精是化學物質，吃多了對人體有害，而且如果哪位科學作者為味精辯解，就會遭到網友攻擊：收了味精廠家的錢。

現在，就讓我們先拋下先前的成見，重新認識一下我們廚房裡的調味品，究竟對人體有沒有傷害。

味精

在一些餐廳裡會以「沒有使用味精」作為賣點，但你知道嗎？即使是不使用味精的餐廳，也會有「味精」的存在。

這是因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，這是一種鮮味物質，存在於肉類以及海鮮之中。我們吃的火腿中白色的結晶，就是穀氨酸鈉。

穀氨酸鈉其實是一種天然調味料，在海鮮、肉類、大豆等食物中存在，我們平時吃海鮮時，即使沒有放味精也會感到很鮮就是因為穀氨酸鈉存在。

在1908年時，日本科學家池田菊苗博士發現，自己妻子煮的海帶湯中存在著一種白色結晶體，他品嘗後發現這種物質非常鮮美。為了研究這種物質，他在實驗室中製造出了這種物質，並將它當成調味料投放到市場中。

但由於味精的名字含有「精」，而我們經常提到「瘦肉精」「香精」，這些物質對人體有一定的傷害，正是因為如此，人們才認為同樣含有「精」的味精也對人體有傷害。

其實味精對人體並沒有傷害，反而能補充人體的營養素。味精在人體新陳代謝過程中，會生成穀氨酸，穀氨酸是構成蛋白質的胺基酸之一。

再者，味精如果加熱時間過長，穀氨酸鈉確實是會變性，但也只是變成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉對人體也沒有壞處，但它的缺點是：丟失了鮮味。

所以，味精不能長時間烹飪的原因就是高溫環境會導致它們失去鮮味。

從這可以看出，吃味精對人體並沒有什麼傷害，以往都是我們誤解了它。

雞精

說完了味精，我們有必要聊一聊雞精，很多人雖然對味精嗤之以鼻，但卻對雞精青睞有加，認為雞精是由雞的精華提煉而來。

其實並非如此，雞精並不是從雞身上提出去的，它是在味精的基礎上調製而成的，而且它的主要成分也是穀氨酸鈉，這也是雞精鮮味的主要來源。

相對於味精而言，雞精含有其他的調味物質，比如：鹽，白砂糖、香辛料等物質。相對於味精而言，雞精中的蛋白質含量較高，吃多了容易長胖，不過一般人們放調味品時也不會放很多。

無論是雞精還是味精，只要在合理的飲食範圍內，都不會對人體產生危害。

調料品存在的意義

其實很多調料品營養元素並沒有很多，而且一般調料品在菜品中的分量並不多，所以調味品的存在僅僅是為了讓食物更香更好吃。

我們知道，人類的舌頭只有5種味覺感受器，分別是：酸、甜、苦、鮮、鹹。這5種味覺感受器幫助人類從遠古生存到現在，並且對人類有著非常重要的意義。

比如：酸味告訴人們果實還未成熟；甜味告訴人們食物已經成熟；苦味告訴人類有毒，所以人類吃到苦味食物時會立即吐出來；鮮味食物幫助人類分辨肉類食物，而鹹味則是人體不可缺少的鹽。

在人類進化的過程中，這些味覺不僅僅提供我們這些信息，還能影響到我們的飲食，比如：酸味能夠刺激食慾，苦味降低食物，而鮮味則是蛋白質的信號，如果我們身體缺乏蛋白質，就會非常想吃帶有鮮味的食物。

如果人類的鮮味感受器缺失，那麼人類可能會像大熊貓一樣，對肉類失去興趣。

總結

在日常生活中，我們總是認為味精對人體有害，應該儘量少吃。但其實味精的來源其實是自然界，而且很多食物中也含有這些物質。

只不過味精可以經過化學大規模提煉出來，並且廉價易得，使得人們認為味精是人工生產的，而人工生產的不如自然界食物來的純粹與自然。

相反的是，人們雖然不喜歡味精，但卻喜歡雞精，認為雞精是從雞肉中提煉出來的精華，其實並非如此，雞精和味精的主要成分一樣，只不過「雞精」的名字更受人們喜歡而已。

事實上，無論是雞精、味精亦或是我們使用的其他調味品，它們在進入我們餐桌之前就已經經過國家機構檢測，確認無毒無害對人體沒有副作用才會上市，所以我們沒必要擔心自己使用的調味品不安全。