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每次去吃牛排時，看到西冷、菲力、眼肉等牛排，究竟要點哪一種？五分熟還是七分熟……？面對菜單上所給出的選擇，和服務員站在身邊的等待，我想，大多數人都會顯得有點兒不知所措了吧！選來選去，想了又想，最終也只是隨便點個可能是自己喜歡的品種和熟度。
牛排為什麼會分好多個品種？幾分熟之間究竟有什麼本質的區別？這些難道就那麼重要嗎？如果只是當作牛肉來吃的話，大可不必太在意，但是如果是吃牛排，那就得非常講究了。
一頭牛，如果細分的話，最多的時候能被分成幾十甚至上百個部位，每個部位有著不同的口感和口味，以及獨特的烹飪方法，然而，其中能被做成牛排的也只有那幾個位置的肉，大致來說，從牛的肩部到臀部之間的背腹部位置，而且還不包括肚腩的那一部分的肉。
吃牛排，西冷還是菲力？5分熟還是7分熟？不了解這些，小心被笑話
一、眼肉牛排
眼肉牛排，就是從肩部往後的牛肋排的前排位置，因為這塊兒肌肉和肋排緊緊相連，所以很多也會連同肋排一起取下，如果連上牛肋排，形狀因為像極了古時的戰斧，所以也就成了戰斧牛排。
眼肉牛排因為距離牛的心臟比較近，所以脂肪含量也是相對最多的，裡邊的一圈圓圓的脂肪，就像是牛排上的一隻眼睛，所以被叫做眼肉牛排，也叫「肋眼牛排」，也正因為它和肋骨相連，所以眼肉牛排有著骨邊肉特有的香味，脂肪多、味道香、肉質嫩的特點，只要烤3到5分熟即可，否則會破壞眼肉牛排本身獨特的口感和味道。
二、西冷牛排
西冷牛排的位置，是取自於牛腰背部靠前一點的肌肉，緊挨著眼肉牛排，之所以叫「西冷」，是來自於英王亨利八世所封的名字「sir-loin」，字面上的意思就是「腰肉爵士」，英文名字音譯過來就成了「西冷」，這是名字的由來。
西冷牛排其實也是牛的外脊肉，取的時候，要連同外部的那一層白色的油筋，切成厚厚的片來煎，煎的時候除了上下兩面之外，也需要豎起來將四周的面煎一下，吃的時候，那成白色的油筋被煎成焦黃色，越嚼越香而且還有一股十分明顯的奶香味，西冷牛排最佳的熟度是5-7分熟。
三、菲力牛排
上邊介紹了牛的外脊肉，這個菲力牛排就是牛的裡脊肉了，菲力的這個名字，其實是來自於法語，法國人特別喜歡吃菲力牛排。
我們知道，裡脊肉是牛肉裡最嫩的部分，不過，這裡的肉沒有什麼脂肪含量，而且形狀也不規則，所以要想製作牛排，就會事先將裡脊肉摺疊或者捲起來，然後用繩子固定好再切，所以，我們見到的菲力牛排大多都是圓形的，由於是經過簡單「加工」過的，所以也十分容易被造假，大家買的時候就要注意去識別了。
菲力牛排烹飪起來，算是最有難度的，沒有油脂含量又要鮮嫩多汁，除了對火候的掌握之外，烹飪時間和成熟程度的把控更是對一個廚師最大的考驗，再加上每頭牛身上只有那麼一條裡脊，稀少的數量加上烹飪的難度，菲力牛排的價格自然也會相對比較高的，所以只有比較高檔正宗的西餐廳，才能做出地道的口感和味道。
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