酸菜魚是一種十分經典的家常菜餚，也是川菜中的經典美食之一，相信有很多小夥伴都會自己在家嘗試著製作，酸菜魚吃起來口感酸辣爽美，非常的開胃下飯。鮮嫩的魚肉搭配著爽口的蔬菜，吃起來十分過癮，很多人都覺得酸菜魚中的酸菜比魚肉還要好吃，對於酸菜魚的製作方法，相信每個人都有自己獨特的見解，雖然製作方法不同，但做出來的口感基本也是一致的，小編覺得，只要是做出來的菜餚是符合自己口味的，那便是最好的。
從酸菜魚字面上來看，我們可以知道這種美食是酸菜搭配魚肉以及各種調料製作而成的，葷素搭配，吃起來非常健康，
而一般情況下製作酸菜魚時選用的魚肉，大多數為草魚，當然也有很多小夥伴會選擇其它的魚，今天，我就來分享一種家常的酸菜魚製作方法，而選用的魚肉則為鰱魚，鰱魚是四大家族魚之一，肉質鮮嫩，營養豐富而且膠原蛋白的含量也比較高，對於女性朋友來說，這是一種滋養肌膚的理想食品，除此以外，它還能起到溫中補氣、暖胃潤膚的作用，所以，女性朋友更應該多吃一點鰱魚，接下來就看看酸菜魚的製作方法吧。
食材：一條鰱魚，一袋酸菜，適量食用油，適量蔥姜蒜，三勺紅薯澱粉，一碗高湯，幾粒花椒，幾瓣蒜，適量料酒，適量香醋，4個幹辣椒，兩勺豆瓣醬。
做法：
1、首先將新鮮的鰱魚處理乾淨，我們也可以選擇在菜市場中讓小販幫忙處理，回家之後用清水衝洗一遍即可，並將處理乾淨的鰱魚切成塊。酸菜撕去外包裝，並用清水清洗乾淨，在水中浸泡一會。
2、將切好的魚片放在碗中，加入三小勺紅薯澱粉，適量的料酒以及適量的鹽，用手抓均勻以後，倒入少量食用油醃製一會，通過醃製，可以去除魚肉中的腥味，並提升魚肉鮮嫩的口感。
3、在鍋中加入少量食用油，放入切好的蔥末，薑末和蒜末，翻炒出香味後，放入剛剛浸泡過的酸菜，炒出酸菜的香味，再倒入一大碗高湯，把酸菜煮軟煮爛時，放入豆瓣醬，用大火煮開。
4、加入醃製好的魚片，加入魚片時，要一片一片的下鍋，等魚片定型後用鏟子輕輕推動，使魚片熟透，需要提醒大家的是，將魚片下鍋時，動作一定要緩慢，避免魚肉出現破損的狀況。
5、蓋上蓋子以後，用大火煮開，再加入少量的鹽調味，煮熟以後放在碗中，撒上適量的幹辣椒和花椒，另起一鍋，熱油以後潑在幹辣椒上面，美味的酸菜魚就做好了。