我們家人都特別愛吃茄子，市場裡的茄子分大小品種的，那種個頭特別大的茄子，1根茄子就夠炒一盤的我從來不買的，我們家就喜歡吃那種個頭小小長得又醜的本地茄子，這樣的茄子吃起來感覺更香。燒茄子的人都知道，茄子特別吃油，每次炒茄子都要放很多油才能把茄子炒香軟好吃。
還有一種做法是餐廳裡比較常見的，就是先把茄子過油稍微炸一下，然後再回鍋炒，這樣炒出來的茄子雖然很香，但多吃幾口真的就覺得油膩了，茄子不僅好吃，營養價值也是很豐富的，茄子含有維生素E和維生素P，有防止出血和抗衰老、增強毛細血管的彈性的作用，上年紀的人不妨多吃一些。
茄子的做法其實還挺多的，油炸茄子、烤茄子、紅燒茄子、蒸茄子、炒茄子、涼拌茄子等等。每一種做法都有它獨特的風味。那麼又愛吃茄子，又害怕茄子的油膩怎麼辦呢？清蒸和涼拌茄子也是不錯的選擇，這兩種做法的茄子少油。除此之外，炒茄子方法用對了，其實也是可以減少茄子的油膩的，在炒之前先給茄子做一些前期的處理，讓茄子脫水變軟，這樣茄子就不容易吸油，而且還容易炒軟。茄子別再油炸了，教你個方法，茄子香軟不吸油，隔三差五準做一次；炒茄子別直接下鍋，多做這一步，炒出來的茄子香軟不吸油，好吃不油膩。接下來就一起來看看是啥方法吧。
準備食材：茄子2根、黃豆醬適量、蒜末少許、小米辣和蔥花少許。配料：油鹽適量、半勺黃豆醬、半勺醬油、一勺生粉。
1、先來調醬汁，碗裡加入1勺的黃豆醬。
2、再加入半勺醬油，加入適量水拌勻備用。
3、茄子洗淨滾刀切塊待用。
4、將切好的茄子裝盤，加入一勺鹽醃製20分鐘，醃製茄子脫水變軟。（炒茄子前多做這一個家鹽醃製茄子的步驟，就能讓茄子脫水不安軟，炒的時候就不吸油而且茄子還香軟哦）。
5、將醃製脫水的茄子擠幹茄子的汁水。
6、加入一勺生粉。
7、將生粉和茄子攪拌均勻待用。
8、鍋燒熱，熱鍋涼油放入蒜蓉炒出香味來。（這裡我們用油的量就跟平時炒菜用的油是差不多的，沒有再多加油了）。
9、炒出香味加入茄子下鍋一同翻炒。
10、翻炒片刻後，倒入我們提前調好的調味汁，蓋上鍋蓋煮至茄子變軟，即可。（這裡不需要額外加鹽了，因為茄子用鹽醃製過了，而且黃豆醬和生抽也有一定的鹹味了）。
出鍋裝盤，最後還可以加入少許的蔥花和小米辣點綴提香，這樣一道家常版的：醬汁燒茄子就做好啦。經過鹽醃製脫水後的茄子變軟了更容易炒熟透，將水分擠幹的茄子不那麼吸油了，而且炒起來節省時間，還容易入味。這樣炒出來的茄子少油又入味，非常好吃，還一點不油膩。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、這裡不需要額外加鹽了，因為茄子用鹽醃製過了，而且黃豆醬和生抽也有一定的鹹味了。
2、茄子炒之前先用鹽醃製脫水，然後擠幹水分，這樣的茄子炒的時候不容易吸油，而且更容易炒軟，省時又美味。
3、喜歡吃辣的小夥伴也可以加入一些辣椒醬或者小米辣一起炒，也是很開胃下飯的哦。