炒菜用味精還是雞精？大廚教你，別用錯了，浪費錢又不健康
廚房裡離不開油鹽醬醋這些調料，但是雞精和味精好像不是必須的。我家從小習慣了吃味精，到現在，每次炒菜都會加。但是我發現，很多家庭不用味精和雞精，他們覺得雞精和味精不健康，是化學物質。其實我們只要了解了它們的原理，就不會覺得它們不健康了。
味精的成分其實是一種穀氨酸鈉，這是一種胺基酸，會讓人的味覺受到刺激，感受到鮮味。從而促進食慾，而且還可以又到消化液分泌，促進消化。而味精的穀氨酸鈉通常是從玉米、豆類等食材中提取的，都是天然食材中提取的物質，所以味精是可以放心食用的，不會造成健康問題。
而雞精的主要成分其實也是味精，我們查看配料表的時候，就會看到味精這一成分。同時雞精除了穀氨酸鈉，還有核苷酸鈉、無甘酸鈉等多種合成物，味道比味精更鮮美。而這些核苷酸鈉和烏苷酸鈉是從雞肉、雞蛋、雞骨頭等提取出來的，所以雞精有雞肉的鮮味，比普通味精鮮百倍。
雖然味精和雞精沒有差別，但是使用的時候要注意方法，別亂用，不然也會對身體有害。普通的飯店、餐廳、餐館都會利用雞精和味精提鮮，但是一個大廚朋友告訴，他們做高級料理的時候，不會加味精，會利用食材本身的鮮味，互相結合，凸顯出原汁原味。
如果我們平常在家裡用味精或者雞精的時候，千萬別用錯了，不然浪費錢又不健康。雞精的價格比味精貴，但是做海鮮、燒肉、燉肉的時候，通常不需要加味精或者雞精，食材的本身的鮮味就足夠了。
大家炒菜的時候，如果加味精或者雞精，儘量快起鍋的時候再加，因為在高溫下，穀氨酸鈉會變成焦穀氨酸鈉，這是有輕微毒素的，不利於人體健康。而且味精和雞精都不適合多放，普通家庭炒菜，每一道菜儘量控制在0.5g左右，也就是小半勺，加多了影響食材的原味，還浪費錢。