反式脂肪酸,你get到了嗎?

2021-12-24 預防317

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     反式脂肪，又稱為反式脂肪酸、逆態脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。

和其他可在飲食中攝取的脂肪不同，反式脂肪對健康並無益處，也不是人體所需要的營養素。食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率，因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升，使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。世界各地的健康管理機構建議將反式脂肪的攝取量降至最低；一般認為，經過部份氫化的植物油和純天然的植物油相比，前者對於健康造成的風險較大。研究顯示如果每天攝入反式脂肪5克，心臟病的發病機率會增加25%。

不飽和脂肪酸的分子式因氫原子的方位不同，因而分為兩種結構：一種為順式鍵結，另種則為反式鍵結。天然的不飽和脂肪酸幾乎都是順式鍵結，所以動物所能代謝的大多為順式鏈結的脂肪。反式脂肪酸是經人工氫化處理後才誕生的，自然界中幾乎不存有，人也難以處理此類不飽和脂肪，一但進入人體中，大都滯留於人體，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。

在外用餐時,多數飲食業者用煎炸食物的油是經氫化的固體油脂,尤其是一用再用的回鍋油，因煎炸過程使脂肪結構一再改變,反式脂肪有增無減。在烘焙蛋糕時，也多採用反式脂肪。可保存一兩年的零食，為增加食品味道的穩定性，多採用反式脂肪來製造。

食物包裝上一般食物標籤列出成份如稱為「代可可脂，植物黃油 (人造黃油、麥淇淋)」、「氫化植物油」、「氫化脂肪」、「精煉植物油」、「氫化菜油」、「固體菜油」、「酥油」、「人造酥油」、「雪白奶油」或「起酥油」即含有反式脂肪。

反式脂肪酸含量較多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、餅乾，調和油、固體湯料、威化、派、薯條薯片、泡芙、奶油麵包、玉米油、花生油、大豆油、比薩、麻花。

因為天然食物當中的反式脂肪微乎其微。乳製品和牛羊肉的反式脂肪只佔其脂肪含量的百分之零點幾，正常情況下達不到一天吃2克以上的水平。如果用油烹調的溫度低、時間短，所產生的反式脂肪也微乎其微，基本可以忽略不計。一個人過健康的生活，用新鮮的油脂，很少高溫煎炸，多吃涼拌燉煮菜，自己在家做新鮮的飯菜，不吃各種加工食品，就能做到遠離反式脂肪。

小貼士：用一些對心臟較為健康的油，這些油是含有單價不飽和或多價不飽和脂肪酸的食用油，如橄欖油、菜籽油或豆油等。另外，也不要過多食用點心、餅乾、麵包、蛋糕、炸薯條、甜甜圈、巧克力及其他煎炸食品。

    七宗罪

1增加心臟病的危險，增加壞膽固醇，減少好膽固醇;

2增加多種癌症的危險，因為它們會降低人體用來抵抗癌症的酶系統活性;

3強烈促進腰腹肥胖;

4增加糖尿病的危險，幹擾胰島素受體的功能;

5降低免疫反應能力，使人體抵抗力下降;

6妨礙人體對omega-3脂肪酸的利用

7降低人的生育能力，降低產生性激素所必需的酶系統的活性

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    反式脂肪酸 正悄悄吞噬你的健康薛國忠，主任醫師甘肅中醫藥大學附屬醫院腎病科主任醫師薛國忠稱，世衛組織估計，每年約有54萬例死亡與攝入工業生產的反式脂肪酸有關。反式脂肪酸攝入量會使全因死亡風險(各種原因導致的死亡）增加34%，死於冠心病的風險增加28%，冠心病風險增加21%。「反式脂肪酸正在偷偷吞噬你的健康，建議每天的飲食中反式脂肪酸不超過2克。」
  • 反式脂肪酸的管理方法
    2002年，丹麥最先在歐盟成員國中設定食品中反式脂肪酸5%（以所含脂肪為基準）的限量；2003年3月丹麥規定，從2004年1月1日起，反式脂肪酸含量超過總脂肪2%的食物禁止在市場上銷售，這一條例適用於所有食物，包括飯店出售的食品和焙烤的麵包等，但反芻動物肉中天然存在的反式脂肪酸不受此限制，同時還規定：聲稱「無」反式的食品，反式脂肪酸含量不得超過總脂肪的1%。
  • 反式脂肪酸知多少
    反式脂肪酸是脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個「非共軛反式雙鍵」而得名，是一種不飽和脂肪酸。反式脂肪主要有兩個來源。因為反芻動物的胃裡有很多細菌參與消化過程，會發酵產生反式脂肪，然後進入動物體內，所以牛肉、牛奶、牛油都會含有少量反式脂肪，大約佔到總脂肪的2-5%。人類母乳中也有反式脂肪。根據文獻報導，母乳中反式脂肪的含量多數在1-10%之間。
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  • 反式脂肪酸危害不亞於三聚氰胺
    麵包、蛋糕、威化餅乾、匹薩、蛋黃派、巧克力……你是否想過，生產加工這些點心和零食使用的植物奶油中大部分都含有反式脂肪酸。衛生部下屬某研究單位負責人告訴晨報記者，反式脂肪酸攝入後會擾亂人體正常代謝，如果對其使用不加以控制，「危害甚至超過三聚氰胺」。昨日，多位專家在北京舉行研討會，呼籲衛生部儘早參考國際上各個國家對反式脂肪酸的控制標準，儘快建立有效的法規與監管體制。