大家好，這裡是好媽廚房，今天分享一個大排檔雞蛋炒麵的做法，學會可以出去擺攤了。
1、這種面在廣東叫雞蛋面，準備兩個雞蛋打入碗中，用筷子攪散，把鍋燒熱後加入食用油滑鍋，將油倒出，用廚房紙擦一下，不要讓鍋粘太多油，倒入蛋液搖勻，定型後翻面，把蛋皮煎熟，放在案板上切成雞蛋絲備用。
2、鍋中加水燒開，加入少許食油，將雞蛋面泡3分鐘，碗中加入一勺生抽，半勺老抽，再加入少許食鹽攪拌均勻備用。
3、泡好的雞蛋面瀝乾水分放在乾淨的毛巾上面，用毛巾包好吸乾水分，蓋上蓋子再燜兩分鐘，時間到後用筷子抖散，讓水分和蒸汽揮發掉，再準備自己喜歡的配菜。
4、將鍋燒熱加入食用油，把熱油倒入麵條裡面，用筷子攪拌均勻，讓每根麵條都裹上食用油，倒入適鍋中，用筷子攤開，開中小火慢煎，煎至一面微黃翻面，用筷子抖散繼續煎，這樣反覆翻4、5次，煎出麵條的水分，把麵條煎成金黃色，帶有焦香的炒麵才像大排檔那樣夠香有鍋氣，把煎好的面盛出備用。
5、另起鍋燒油，放入洋蔥、胡蘿蔔和青菜炒斷生，倒入煎好的麵條，把麵條抖散翻炒均勻，淋入調好的料汁，用筷子翻拌均勻，放入雞蛋絲和蒜末翻炒均勻就可以出鍋了，家庭版的雞蛋炒麵就做好了， 。