鹽味拉麵是日本四大拉麵之一，發祥於函館，也稱「函館拉麵」或「函館鹽味拉麵」，始於1882年，廣東人陳南養開設的餐廳「養和軒」。
1 鹽味拉麵（塩ラーメン）
鹽味拉麵也叫「函館拉麵」或「函館鹽味拉麵」，是業界公認發祥最早的日本拉麵，也最接近中國麵食傳入日本時的做法，一百多年來傳統的鹽味拉麵在烹飪技法上改變最少。
用豬骨或雞骨做成清澈的湯底，調味以鹽為主導，配菜除了叉燒、筍乾、大蔥，還有一種叫做「麩」的食物，麩就是我們說的麵筋，明朝初期由僧侶傳到日本。
鹽味拉麵和豚骨拉麵、醬油拉麵、味噌拉麵齊名，要是在函館市及其周邊地區的拉麵店說來碗面，不用解釋那就是鹽味拉麵。
2 函館（はこだて）
函館是日本開埠最早的城市，1854年開埠之後成為國際貿易港，也是那個時期中日物品交流的重要港口。
1891年-函館港
1930年-函館港
現在的函館港-從函館山俯視的夜景，是世界三大夜景之一
清朝末年，很多廣東、浙江、福建華人在函館做生意，北海道的昆布和瑤柱由中國商人從函館發往上海、南京等地。
根據1879年函館「華商同德堂」名錄，浙江籍的商人佔了半數以上，其實不在冊人數最多的是廣東人，那時候函館當地人把中國人叫做「廣東先生」，華商同德堂雖是商會組織，卻有一個廣東籍華人不以商人身份登記在冊。
3 陳南養（アヨウ）
1879年華商同德堂名冊裡唯一一個不以商人身份登記入冊的，是廣東籍華人陳養南，身份是英國領事館專職主廚。可見在領事館工作期間，陳養南和商界的關係就很密切，這成為他很快融入商界的人脈基礎。
陳南養工作過的英國領事館舊址，現在還保留著當時的樣貌。
1882年，陳南養從英國領事館辭職，開了一家名叫「養和軒」的西洋料理餐廳，到1884年，該店不僅經營西洋料理，還供應中華料理，其中就有麵條。
關於陳南養的資料，可以查證的較少，據我們調查其祖籍應該在廣東汕尾陸豐一帶，他是英國領事的專屬廚師，極有可能是跟隨從中國調任到日本的英國領事到了函館。
養和軒的消費不菲，一碗麵折合現在幣值約為2000～3000日元，另外還有十二人的酒席，人均高達30000日元左右
1000日元是日本拉麵的價格界限，想要突破這個價格對一般拉麵店來說難度很大，東京的拉麵平均價格在700日元左右（據2015年數據）。
雖然養和軒的經營狀況以及後續發展已無法考證，麵條的具體做法也沒有書面記載，但養和軒的「南京蕎麥」【了解拉麵名稱請點擊：從清面到Ramen，日本拉麵很多叫法，卻不叫拉麵也不叫中華面】，是能夠查證的最早的拉麵，養和軒的「南京蕎麥」是鹽味拉麵的起源，業界多數認可陳南養是鹽味拉麵的鼻祖。
1990年代前後，日本拉麵界出現一股風潮，意圖將日本拉麵從中國麵食文化傳承中切割出來，聖化並尋找日本拉麵獨立發展的途徑，早期中國廚師的存在因此被削弱以至於逐漸模糊。當然，此後日本拉麵匠人做出了巨大努力，將日本拉麵從僅滿足於產業工人裹腹的街頭美食，提升到加入日本料理或西餐元素的精製細作的慢飲食，並具備了走向世界的實力。
函館拉麵歷史悠久，不過一直到1996年，日清食品的方便麵系列出現「札幌味噌風味拉麵」，「旭川醬油風味拉麵」，以及「函館鹽風味拉麵」之後，大眾才開始將函館拉麵稱為鹽味拉麵，並列入日本四大拉麵。