麻婆豆腐是一道四川非常有名的傳統名菜，不管是在飯店還是在家裡，很多人都喜歡做來吃。不過大家都知道，豆腐嫩滑，不僅容易散爛，而且煮的時候也不易入味。所以想要做出好吃的麻婆豆腐，還是需要一點小技巧。正巧最近遇到大舅家在老家辦60大壽，專門請來了當地最好的流水席師傅，麻婆豆腐就是一道不可缺少的美食。為了看懂師傅的整個製作過程，我還專門給師傅打起了下手，忙得滿頭大汗，總算是摸清了它的製作方法。原來麻婆豆腐的做法這麼簡單，只要學會了這3招，豆腐嫩而不散，超好吃。
豆腐是一類營養價值非常高的豆製品，它含有多種人體必需的微量元素，而且它的蛋白質都是優質蛋白，極易被身體消化吸收。豆腐的鈣含量也十分豐富，對骨骼和牙齒的發育有很大的好處。所以平時我們常吃豆腐，具有很好的補中益氣，幫助消化，增進食慾，清熱解毒等功效。麻婆豆腐是一道非常受到大家喜愛的食物，上到大飯店，小到我們街邊小餐館，麻婆豆腐都是比較常見的一道菜。喜歡吃的朋友趕緊收藏起來吧，自己學會了這樣做，一點不比飯店的差哦。而且自己在家做的，食材幹淨衛生，給家人吃更加放心。
【麻婆豆腐】
一，食材：嫩豆腐1塊，牛肉1塊，姜1塊，大蒜4瓣，小蔥少許，花椒顆粒1把，辣椒麵1勺，白砂糖1勺，生抽1勺，老抽半勺，豆瓣醬2勺，豆豉1勺，澱粉適量，鹽適量，食用油適量。
二，麻婆豆腐的做法：
1.將所有的食材都準備好，做這個麻婆豆腐的豆腐，我們一定要選擇嫩豆腐，這樣吃起來才更好吃。嫩豆腐回家稍微用清水衝洗一下表面，然後切成小方塊。燒一鍋開水，等到水快要開的時候，放入1勺鹽，然後把豆腐塊倒進去，焯水2分鐘。這樣不僅能夠去除豆腐的豆腥味，而且還能讓豆腐保持彈性，不易散爛。準備一個盆，裡面放入足量的清水，然後把焯好水的豆腐撈出來，放入盆裡，過一下涼白開。
2.牛肉清洗乾淨，先將牛肉切成薄片，接著改刀剁成牛肉末，裝入碗裡備用。然後我們再自己準備一點花椒粉，起一鍋，把鍋燒熱，然後調成小火，不用放食用油，放入1把花椒顆粒，小火不停地翻炒，直到把花椒顏色炒至變深，微微焦的樣子。然後盛出來裝入盤裡放涼。放涼後倒在面板上，用擀麵杖擀成花椒粉，這樣自己做的花椒粉，麻香味十足。為了讓口感更好些，可以過濾一下，把大顆粒除掉。姜清洗乾淨，切成薑末。大蒜去皮，清洗乾淨，然後剁成蒜末。小蔥把蔥葉和蔥白分開，都切成蔥花備用。郫縣豆瓣醬2勺，1勺豆豉，放在面板上，稍微剁碎一些，這樣會讓麻婆豆腐更易入味。
3.起一鍋，裡面放入適量的食用油，等到油燒熱後，把姜蒜末倒入鍋裡，接著再把牛肉末也倒進來，快速翻炒均勻。繼續翻炒直到牛肉變色，把牛肉裡面的水分炒幹，成一顆一顆的。接著把剛剁好的豆瓣醬和豆豉一起倒入鍋裡，翻炒出紅油來。接著再把蔥白放進來，再來1勺辣椒麵，繼續翻炒均勻，炒出香味來。然後倒入足量的清水，開始調味，1勺生抽，半勺老抽，1勺剛擀好的花椒麵，1勺白砂糖，攪拌均勻。
4.水燒開後，把豆腐塊過濾出來，放入鍋裡。先煮5分鐘左右，之間不時用鏟子推動一下，防止粘連鍋底。豆腐不像魚肉那樣容易煮老而不好吃，可以多煮一會，這樣豆腐會更入味。時間到了，我們開始來勾芡，做這個麻婆豆腐，我們要慢慢地勾3次芡。第一次可以把芡汁勾濃一些，倒進去後要不停地推動一下豆腐塊，讓豆腐充分吸收進去湯汁。後面兩次可以稍微淡一些，直到鍋裡的湯汁變得濃稠順滑，就差不多了。
5.出鍋前再撒上蔥花，就可以裝盤了。裝好的麻婆豆腐，為了讓麻香味十足，一定不能少了最後一步，在最面上也要撒上一層薄薄的花椒麵。用這個方法做出來的麻婆豆腐，豆腐滑嫩入味，吃起來鮮香麻辣，湯汁裹著米飯也特別的好吃，一點也不會比飯店的差哦。
小貼士：
今天給大家分享的這個麻婆豆腐的做法就結束啦，只要記住這裡面的小技巧，一定會讓你做出麻辣鮮香的麻婆豆腐。用牛肉做搭配，營養又美味，口感最是巴適。如果家裡沒有牛肉，用其它肉類搭配也是可以的。豆腐一定要選嫩豆腐，這樣吃起來才夠嫩，而且做這個麻婆豆腐，還不能把豆腐塊弄碎，這是做麻婆豆腐的最基本點。還有就是芡汁分3次放，這樣才能逐步讓豆腐吸收進去湯汁的味道，讓豆腐入味，這樣的麻婆豆腐吃起來才更加美味。好了，今天給大家分享的這個麻婆豆腐的做法大家學會了嗎，趕緊收藏起來吧。後期還會為大家分享更多豆腐美味的做法，喜歡的朋友可千萬別錯過了。