「好久沒出門了，晚上約了朋友，去吃一頓久違的火鍋解饞。」3月15日晚，剛吃完火鍋的西寧市民馮巖說。
根據青海省疫情防控分區分級和重大突發公共衛生事件響應級別調整的實際，青海省政府3月15日發布公告，全省所有餐飲經營單位(含酒店、餐館、早餐店、夜宵店等)，即日起可全面恢復營業。
奶茶店門口重新排起長隊，只不過人人保持著一米間隔，快餐店裡單人單桌，絲毫不影響食客大快朵頤的暢快，城市的「煙火氣」正變得越來越濃，許多市民走出家門，邁進餐廳大飽口福。
記者在西寧一家連鎖火鍋店外看到，一些顧客單獨坐在沙發上等待就餐，店內的食客們分桌就餐，秩序井然。火鍋店負責人達元清介紹，店裡嚴格執行隔桌就餐、按時消殺等措施，保證顧客和員工的健康安全。
火鍋、牛羊肉、釀皮、面片、炸雞、漢堡……琳琅滿目的美食再度與高原民眾的舌尖「重逢」，經過疫情大考，安全、健康、文明飲食的理念漸漸深入人心。
在西寧市城西區一家中餐廳內，市民石延業堅持使用店家提供的公筷、公勺。「以前根本意識不到，原本習以為常的共餐方式會為病毒傳播創造條件。」分餐制是一種健康文明的生活方式，他會積極向身邊的人推廣。
疫情影響催生了新的消費需求，不少商家也在想方設法創新經營模式、拓展業務形態。
「手抓羊肉是我們的招牌菜，我們打算利用實體店建立的良好口碑，發展線上銷售模式，全程冷鏈配送，消費者在家裡就能吃上和餐廳裡一樣的美味。」馬玉明說。
時洪明經營的餐飲公司名下有兩家火鍋店和一家中餐店。儘管生意日漸火熱，但他已經開始做轉型的打算。「今後會逐步轉向大眾消費、工薪階層消費，讓大桌子變成小桌子。」
「恢復營業以後，顧客漸漸多了起來。我們推廣分餐制的同時，在新菜品研發上也花了不少心思。」青海某餐飲公司銷售經理馬玉明告訴記者，「能明顯感覺到，綠色環保無公害、能增強免疫力的食物越來越受到消費者的青睞。」
「近期的營業收入不錯。」達元清所在的火鍋店生意比預期火熱。他認為火爆的背後離不開全國疫情防控形勢向好、餐飲行業疫情防控措施到位，另一方面則是消費者被疫情抑制的部分消費需求得到釋放。
少部分還未恢復營業的餐飲企業，也在摩拳擦掌準備復工。位於西寧市黃河路的某酒店餐廳內空無一人，但總經理陳克農正在忙碌著做好消殺措施、辦理恢復營業的手續，準備10多天後恢復營業。
「之前每天沒有進帳，感覺壓力很大。」陳克農告訴記者，銀保監會等多部委聯合出臺的中小微企業貸款臨時性延期還本付息的政策落地後，他在兩家銀行近八百萬元的貸款以及信用卡都辦理了延期還款，幫他減輕了不少壓力，更為他增添了信心。
「最近不少老顧客都在詢問恢復營業的時間，我相信不久之後一定會迎來顧客盈門的那一天。」陳克農說。