生粉和澱粉有什麼區別？各自的用途有哪些？今天老奶奶告訴各位相關的製作方法。首先我們來說一說，澱粉到底是什麼？
如果只從字面意義上來理解，澱粉就是由葡萄糖分子聚合而成的一種碳水化合物。其實通俗一點的來講：澱粉就是平常的「玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉等等多種澱粉」的一個統稱。
不過一般大家經常用到的澱粉就是玉米澱粉。
接下來我們再來說一說，生粉是什麼？
「生粉」，大多常用在粵菜裡，一般在港臺地區，人們在料理時常常會使用「生粉」。生粉通常用於烹飪時的勾芡、掛糊、上漿等等。生粉，它的原材料大多數有玉米、番薯等等，所以我們常見的生粉有玉米生粉、番薯生粉、馬鈴薯生粉等等。
有人說生粉就是澱粉，而澱粉從某些意義上來說，未必就是生粉。尤其在日常生活中，我們常會聽到有人這麼說。
人體日常所需要攝取的脂肪、蛋白質、碳水化合物、澱粉等等，這裡所說的澱粉，其實可以理解為一種營養物質或者是化學物質，它是由葡萄糖分子聚合而成的，是人們在獲的葡萄糖的最基本的途徑之一。
那麼澱粉一般都會被用來做什麼？
其實常見的幾種澱粉可以用「粘度」來做個簡單劃分。
1：「玉米澱粉」它的粘度是最低的。
2：「紅薯澱粉」它的粘度比較高。
3：「土豆澱粉」它的粘一般般。
4：「木薯澱粉」它的粘度是最高的
為什麼要用它們各自的粘度來進行判斷，其實澱粉和生粉的主要用途和它們的「粘度」是密不可分的。
一般情況下，粘度越高的澱粉，比較適合用來掛糊、拍粉、裹漿。
而一般粘度比較低的澱粉，則只適合用來勾芡，做芡汁使用的。
因此，玉米澱粉是最適合用來做勾芡的，而木薯澱粉則比較適合做掛糊、拍粉裹漿，像剩餘的紅薯澱粉和土豆澱粉，它們的效果比較差，因此它們在菜品內的使用範圍也並不多。
那生粉一般都被用來做什麼？
生粉一般情況下是由「木薯澱粉+玉米澱粉」混合製作而成的混合澱粉，不過一般木薯澱粉的比例要比玉米澱粉高得多。
因此，生粉它本身的粘度還是相對來說比較高的，它們最常用於醃製時的鎖水、油炸時的調漿裹漿，其次它們在拍粉、掛糊同樣是可用的。
那麼一般澱粉的優缺點有什麼呢？
（1）一般情況下，粘度越高的澱粉就越「難溶於水」，因此「生粉、木薯澱粉和紅薯澱粉」它們是肯定不適合用來勾芡的，否則在在最後收汁時特別容易粘鍋或者是糊鍋，菜品還特別容易炒糊而使菜的味道變苦。
（2）一般情況下，粘度越低的澱粉則更「易溶於水」，因此「玉米澱粉」是肯定不適合用來做掛糊、拍粉和裹漿之類的，因為它的黏性比較低。
從而粘不牢食材，從而無法進行油炸等後續的步驟，即使強行油炸，也會在油炸的過程中出現脫落，那麼前面的工作就才做了。
（3）一般情況下，黏性越好的澱粉更適合油炸，其中也包括麵粉，因為這樣的粉類炸出來的口感是比較酥脆的。
在生活中，我們做飯的時候會常常把生粉叫做澱粉。一般生粉的使用範圍比較廣泛，一般情況下，下鍋前要在原料上加水澱粉，這被稱為「掛糊」。
比如說炸豬排、炸雞排；一般在下鍋前，在原材料上撒上一層幹澱粉，這被稱為「上漿」，比如說平常吃的酸菜魚、水煮肉片等；而勾芡的使用場景更為廣泛。
一般在起鍋之前，加入水澱粉，目的是將湯汁變得更為濃稠，比說如醋溜白菜等。