炒茄子時，直接炒是大錯特錯，多做一步，茄子鮮香美味還不油膩，現在的茄子正是最好吃的時候，不僅嫩裡面還沒有種子，茄子的吃法有很多，我家最喜歡用圓茄子做茄盒和涼拌，長茄子用來做魚香茄子，相比於茄盒和涼拌來說，魚香茄子更受家人的歡迎，老媽說我炒的魚香茄子和別人炒的不是一個味，其實我做魚香茄子是有技巧的，那就是不能直接炒，先上鍋蒸軟，擠出水分後再炒，這樣既能吸收湯汁吃起來還不油膩，比直接炒要好吃很多，讓茄子更入味，家人更喜歡吃。
炒茄子時，有人直接炒，有人過油，教你正確做法，鮮香不油膩，做這道魚香茄子，每個人的做法也都不一樣，比較大眾的做法就是直接炒和油炸，這樣做茄子不好入味，尤其是經過油炸的茄子，外面的湯汁完全浸入不了茄子內部，吃起來會有一點油膩感，今天就來教你一個不一樣的做法，讓茄子鮮香入味，吃起來還不油膩，做法超簡單，新手看一遍也能學會，下面就來看下我是怎麼製作的吧！
食譜信息：
【魚香茄子】
食材：茄子、肉末、蒜末、小米辣、調味品。
製作過程：
第一步：準備一根長茄子清洗乾淨之後將茄子蒂去掉，然後用刀削去茄子皮，切成小段，裝在盆中備用。（做這道菜最好是不要用圓茄子，圓茄子容易變色，如果不想去皮的話可以帶著，根據個人口味選擇）
第二步：鍋中倒入水，水燒熱以後將切好的茄子條放在鍋中蒸，蒸的時間不要超過5分鐘， 然後取出來讓它晾涼，放涼之後用手將裡面的水分擠出來放在一旁備用。
第三步：再來準備一碗料汁，在碗中倒入6克料酒，12克生抽，10克香醋，5克白糖提鮮，一勺澱粉，一點點胡椒粉，適量的鹽，一勺澱粉，再倒入適量的清水攪拌均勻，料汁就做好了。
第四步：鍋中倒入油，油熱以後將事先準備好的肉末倒進去，將肉末炒至完全變色，再下入蔥花炒出香味，加入一勺豆瓣醬，繼續翻炒均勻，大約翻炒30秒左右即可，肉末不要炒的時間太長，炒老了就不要吃了。
第五步：再將處理好的茄子下鍋，翻拌一下，倒入調好的料汁，開大火翻炒，煮至湯汁濃稠之後撒上適量的蔥花和小米辣，就可以裝在盤中，最後撒上少許的蒜末和香菜，鮮香美味的炒茄子就做好了。
【小貼士】
1.蒸茄子的時候時間不要超過5分鐘，蒸時間長了茄子容易爛，吃起來口感不好。
2.料汁裡面要有澱粉，很多人會忽略，最後加少許的蒜末和香菜更能刺激出茄子的香味。
3.茄子下鍋之前一定要攥幹裡面的水分，這樣炒出來的茄子才不會油膩，並且湯汁才會更好地吸收進去。
4.茄子在下鍋之前一定要先上鍋蒸一下，這樣炒出來的茄子才會更好吃，而且吃起來一點也不油膩。
5.炒茄子的時候要開大火炒，大火炒出來的茄子更香更好吃，還沒有雜味。
一道好吃又入味的魚香茄子就做好了，過程你都記住了嗎？快點回家試試吧！
你感覺這樣做的魚香茄子好吃嗎？