本期導讀：這菜，在四川人見人愛，夏天上桌率極高，分享正宗做法
在四川，人見人愛的菜實在是太多了，麻婆豆腐、回鍋肉、魚香茄子、水煮肉片、口水雞等，我寫過好幾篇川菜的文章，基本是一寫就爆，參與討論留言的網友也特別多，可見，只要說到川菜，大家就聊不完的話題。
今天我要說的這菜也是川菜，名氣不夠大，但是川人喜歡它的程度絕不亞於回鍋肉。特別是在這樣的夏天，上桌率極高，家人胃口不怎麼好時，炒上一盤，大家都是搶著吃，開胃又下飯。
說到此，熟悉的人想必知道我要說的是爛肉豇豆了，很受歡迎沒錯吧！對於正宗做法，需用到四川泡菜的泡豇豆。前幾天寫了一篇做法，我在文中說明了家裡豇豆還沒泡好，用的新鮮豇豆加泡辣椒泡生薑一起調味炒制而成，很多網友就說，這做法不正宗，好，接受大家意見，我家豇豆今天泡好了，跟著就來一份絕對正宗的爛肉豇豆，都來圍觀吧，看是否還有刺可挑呢，哈哈哈！
對了，對於這菜名「爛肉」豇豆，川外人還真的是很好奇，說這怎麼不叫「碎肉」呢，同時也有川人網友出來解釋了，說得我們這麼有個性！
下面我們一起來看下具體做法吧！
【主要材料】：泡豇豆和新鮮豇豆各一小把，肉末適量
【輔助材料】：幹紅辣椒3個、蒜兩瓣
【具體做法】：
第一步：買肉一小塊，建議8分瘦2分肥，我這次家裡只剩一塊五花肉了，看起相對肥了些。宰好後加入鹽碼味備用。
第二步：我家泡菜罈子裡面的泡菜鹹味都很重，所以用了一半鮮豇豆和一半泡豇豆，若你家的味合適，就可以只用泡豇豆。
tips：若家裡沒有，可以在菜市場購買，一般買作料的店鋪都有賣。
第三步：蒜切片、幹紅辣椒切圈備用。
第四步：鍋熱油，倒入碼味的肉中火翻炒。我用的肉偏肥，所以倒入的油很少，同時多煎了一下，憋出肥肉的油分。
第五步：炒到肥肉出油，加入薑片和辣椒圈繼續翻炒下再加入切好的豇豆。
第六步：繼續翻炒，因為用了鮮豇豆，一定要等其炒熟再出鍋，。因為泡豇豆鹽分足夠，也本身帶家鮮味，就無需再加其它調料就已好吃了。
【總結】
這菜，在四川人見人愛，夏天上桌率極高，分享正宗做法，現在的分享就完了，你學會了嗎？其實和平常家常菜做法差不多的，只需把控好泡豇豆的鹹度就可以做出美味菜，夏天若沒胃口，記得來一盤哦！若對你有幫助，請幫我點讚評論或轉發，請關注我，我們一起堅持為家人做健康美食，感謝你的閱讀！