泡腐竹別只知道用清水，水中多加兩樣，20分鐘泡發，無硬芯有韌勁
炎熱的天氣總會讓人沒有胃口，每到飯點都會為吃什麼而發愁，在夏天這個季節，炒菜並不怎麼受人們歡迎，一些清爽可口的涼拌小菜在人們的餐桌上則比較常見。
腐竹是我們生活中最為常見的一種豆製品，腐竹是大豆經過加工後晾曬而成的一種食材，它濃縮了大豆中的所有營養精華，還有著自己獨特的口感和濃鬱的豆香味，用來做涼拌菜是非常不錯的食材。
涼拌腐竹這道菜相信很多人都喜歡吃，這道菜想要做的好吃，腐竹的泡發是關鍵，掌握好泡發腐竹的技巧，才能使泡出的腐竹柔軟有勁道、沒有硬芯，泡發時間還不需太長。
泡腐竹看似簡單，但也有一些小技巧，有些朋友泡腐竹時喜歡用熱水，這樣泡出的腐竹容易碎，表皮已經泡爛了、內裡還會有硬芯；還有些朋友喜歡用涼水來泡腐竹，用涼水泡腐竹，泡出的腐竹口感筋道有嚼勁，但泡發需要的時間比較長，沒有2、3個小時基本不可能泡發。
下面小編為大家分享一個泡發腐竹的小技巧，這個技巧是和酒店的一位廚師朋友學來的，20分鐘左右就能把腐竹泡發，泡好的腐竹柔軟勁道無硬芯。
腐竹的泡發方法
1、腐竹的選擇
經常買腐竹的朋友不難發現，現在市面上的腐竹顏色不太相同，有的顏色淡一些、有的顏色則要深一點。其中，腐竹也有等級之分，一般分為頭竹、二竹和三竹，頭層腐竹是第一鍋黃豆漿起的腐竹，顏色為淡淡的黃色，口感和營養都是最好的；二竹則是第二鍋豆漿起的腐竹，顏色為深黃色，軟硬和柔韌度適中；三竹的顏色黃中帶黑，質量最差，口感也不好。
2、腐竹的處理
根據製作菜餚的不同，提前把腐竹掰成長短合適的段，這樣腐竹能更快、更好地吸收水分，從而加快泡發速度。
3、泡發腐竹
把掰好的腐竹段放在一個盆中，加入80度左右的熱水，水量以剛剛沒過腐竹為宜，浸泡20秒鐘左右，使腐竹表面的纖維吸水迅速膨脹，然後再加入適量涼水，把水溫調節到40度左右。先用熱水燙腐竹，可以使腐竹表面纖維膨脹，從而使水分更容易滲透到腐竹內部。
4、加鹽、壓重物
在泡發腐竹的水中加入少許鹽，腐竹中含有豐富的蛋白質，蛋白質遇鹽後吸水能力會變強，從而加快泡發速度；在水中加入少許白醋，可以軟化腐竹、增強腐竹吸水能力，也能使腐竹快速泡發。腐竹質地比較輕，泡在水中容易浮起，所以需要壓上重物，使腐竹全部浸入水中，充分吸收水分。
只要做好以上幾點，20分鐘就能把腐竹完全泡發，柔軟有勁道、內裡無硬芯。喜歡吃腐竹的朋友可以試試這樣做哦！
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