「狀元樓」金字招牌
浙江在線07月09日訊餘秋雨手書的店名、清一色的紅木家具、歷代寧波「狀元」的畫像……7月8日上午，位於和義大道的老字號「狀元樓」酒店在眾多老寧波和海外遊子的期待中重出江湖，開門迎接八方來客。
「狀元樓」酒店營業面積3000多平方米，包廂全部採用紅木家具，掛有寧波歷史上13位狀元的畫像。餘秋雨創作並題寫的「題狀元樓」掛在大堂一側，文中對老字號「狀元樓」大加讚嘆，開頭就寫道：「天下口味因地而異，而味中之味必在物阜市通之處，吾鄉寧波正適其選，選中之選則為狀元樓也！」酒店大堂上方則掛著著名學者馮驥才手書的「狀元在此」四個大字。下方有一張金榜，上有自科舉制實行以來歷朝歷代的654名狀元的名字，大堂中央放著古時狀元的官轎以及考生趕考的食盒、狀元籃等——一進店堂，顧客便感覺一股濃鬱的狀元文化撲面而來。
狀元樓創始於何時，已無從稽考。一般老人說是開始於清乾隆五十年間，距今已約200年。起初並非以狀元樓作招牌。有一次，傳說有兩位赴考舉人來光顧，吃了「冰糖甲魚」，覺得滋味很好，就問跑堂是何菜名。舊時酒菜館的跑堂善於對答，隨機應變。看到這兩位吃客文質彬彬，猜想—定是上京趕考相公，就隨口回答：「獨佔鰲頭」。兩個舉人因討得了一個好彩頭，非常歡喜。後來其中一個果然考中狀元了。回來時，再到這個酒菜館吃「冰糖甲魚」，就提筆為之題了「狀元樓」這個店名。
幾百年來，狀元樓的歷史文化一直傳承綿延，成為舊時寧波飲食業「六幫三館」之首。經過幾代人的努力，「狀元樓」這塊金字招牌一直屹立於寧波三江口附近，其正宗寧波甬幫菜，一度曾名揚海內外。2000年，「狀元樓」酒店停止營業後，老「狀元樓」的牌匾便一直閒置。作為甬城老字號餐飲中最知名的品牌，「狀元樓」長期「冬眠」，讓很多寧波人看在眼裡，急在心裡。去年8月，通過老字號主管部門——市貿易局的牽線搭橋，甬城餐飲巨頭——寧波石浦酒店獲得「狀元樓」字號的使用權，隨之交接的還有沉睡多年的「狀元樓」牌匾。
「『狀元樓』保留了最富盛名的冰糖甲魚、雪菜大湯黃魚、鍋燒河鰻、網油包鵝肝等十大名菜，同時還挖掘一批創新甬菜，豐富『狀元樓』的菜式。」「狀元樓」掌門人——寧波石浦酒店管理發展有限公司董事長陳蘇林介紹，重新開業的「狀元樓」將以「狀元文化、甬菜經典」為宗旨，不論是菜餚的選材和做工都要求嚴格。以「冰糖甲魚」這道菜為例，由於野生甲魚資源稀缺，每天只限量供應，寧缺毋濫。作為新老狀元樓歷史見證者的市民李先生表示，從五十年代雙層結構的老店發展至如今裝修考究的新店，感覺變化巨大，招牌菜的口味也沿襲了老店的精華，希望新店能秉承和發揚「狀元樓」的特色和傳統，隨著歲月的積澱，不斷推陳出新發展壯大。
據悉，狀元樓酒店已在鄞州自建了一個60畝的原料專供基地，種植了不少蔬菜、並在野外飼養土雞、土鴨、甲魚，這些葷素菜將全部專供狀元樓酒店，此外，店內燒菜及泡茶所用之水均採自四明山優質礦泉水，所有來此消費的顧客都能感覺到一股清新的綠色飲食之風。