有句玩笑話，說胡辣湯在西安像神一樣存在。胡辣湯是每個西安人成長過程中不可或缺的美食之一。無論是西安本地特色的回民肉丸胡辣湯還是河南胡辣湯，都在時光長河的流淌中孕育了無數的湯粉。大清早，穿行於西安的大街小巷，人氣最旺的早餐八九不離十都是胡辣湯店，揮汗如雨的夏季，瑟瑟寒風的冬季，上至白髮蒼蒼的大爺大娘，下至靚麗時尚的俊男靚女，甚至還有背著沉重書包的小學生，都在胡辣湯店裡旁若無人，一頭是汗的埋頭苦咥。以至於多少成年後遠隔故鄉千裡在外打拼的人一提起胡辣湯，都不禁感慨萬千的想回到故鄉大快朵頤，重溫那麻辣盈舌的快感。
土生土長、標準地道的湯貨一枚，西安各大美食論壇、大咖微博上只要是關於西安誰家胡辣湯最好吃的話題一展開，必然是嘰嘰喳喳百鳥爭鳴，無數個像本粉兒一樣的湯貨一擁而上，引經據典的標榜著自己的湯路歷程，各抒己見的推薦著自己的心中最愛。
我總想起在西安的早晨，早上穿行在大街小巷，隨處可以聞到一口口大鍋散發出肉湯的香味，聽到賣胡辣湯的師傅用很有特色的陝西話喊著：「胡辣湯、熱饃」，看著木勺拉起的湯裡的線條。這才是陝西人的風情，西安人的生活。
「胡辣湯」也叫「糊辣湯」。
肉丸糊辣湯，以牛羊骨熬湯，因湯中勾芡較多，菜也比較多，攪起來糊糊的而得名。湯中加入一些土豆、包菜和時令小菜，最後出鍋時澆上一勺亮紅的油潑辣子，最是漂亮。隨手拿上坨坨饃，有的是直接就湯吃，而有的直接掰成小塊沉到湯底攪著吃。
肉丸胡辣湯和白吉餅是標配。要一碗胡辣湯 ，澆一勺店家精心熬製的紅豔豔的辣椒油，攪勻後掰饃泡進去，吃罷舌尖發麻，微微冒汗，渾身舒坦。
歡迎來西安品嘗肉丸胡辣湯。