導語：五星酒店裡「燒汁大排」的正宗製作流程，外酥裡嫩，大家有口福了
父親告訴我，他是一家國內五星級酒店的行政總廚，燒汁大排要做的好吃，選材非常重要，一般的豬排是進不了五星級酒店，要求非常苛刻，國內這樣的豬排屈指可數，金華兩頭烏，雲南小耳豬，西藏香豬，巴馬香豬等……太肥的豬不能要，太瘦的不要，要運動型的跑山豬，豬運動以後排骨才能呈現大理石花紋的雪花排。飼養的時候必須是五穀雜糧，大於一年飼養周期。
宰殺以後的排骨要經過24小時1度排酸處理，酒店有專業的恆溫冰箱。高了不行，低了不行。然後還要經過24小時3度的排血水處理。再經過醃製，八年花雕酒，懂行的人都明白，紅蔥頭，紅蒜頭，榨汁，加新鮮檸檬汁，按摩入味。
調味汁非常關鍵，配方我只告訴大家一種，大生耗一公斤，大文蛤一公斤，熬製成500克白色濃湯，加竹蓀100克牛肝菌100克，熬製成700克調料汁。調料鹽用海鹽，葡萄酒 ，如果要排骨成紅紅火火，你們自己加蜂蜜水。要想外酥裡嫩加雞蛋清。
核心關鍵是烤制，包錫箔紙密封。80度烤10分鐘，100度烤30分鐘以後加上面的調味汁，刷蜂蜜水，150度烤10分鐘以後刷雞蛋清，220度烤10分鐘。
外酥裡嫩，澆汁即可。一口咬下去汁水都會流出來，排骨的肉非常嫩滑。
這些配方國內少有的大酒店才有。你在任何書本上面都不可能出現。廚師學校也不可能有，好吃的東西其實是那麼簡單。好吃的東西都是源於天然，綠色健康。不可能出現雞精味精，在國內知名人士吃的東西。非常的綠色健康環保，你想吃提前一個星期預約。這個燒汁排骨價格昂貴，希望每個讀者都有這個口福。