原來醋在古代這麼貴！「吃醋」竟和房玄齡有關？揭秘醋的歷史淵源

古人有句俗話：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」自古以來，醋就是尋常百姓家必不可少的一種調味品。魚香肉絲、宮保雞丁、糖醋排骨、西湖醋魚...很多菜餚裡都需要放醋，可以說是整道菜的點睛之筆。你可能會說，這有什麼好研究的，但你有沒有想過，醋有著什麼樣的歷史淵源嗎？

醋的歷史

中國是世界上穀物釀醋最早的國家，根據準確的文字記載，制醋至少也有三千多年的歷史了。讀到這裡請不要驚訝，因為接下來會更令你驚訝不已！

我們的祖先是從什麼時候開始對酸有需求的呢？據古籍《物原》第七、第四十條中有「殷果作醋」的記載。上古時期天子堯教化民眾，以蓂莢、山桃、野杏、梅子等醃製酸菜、酸湯而發酵產生醋酸，解決口淡之嫌。

此外，《尚書·說命》中也有記載：「欲作和羹，爾惟鹽梅。」這句話的意思就是：如果想要烹調好「和羹（一種菜名）」，就需用鹽和梅漿。梅漿就是把梅子搗碎後取其汁液，也稱作「醷（yì）」，實際上這就是最早期的醋。

通過這些古書記載，咱們可以知道古人早在殷商時期乃至上古時期，就已經學會用酸性植物來製作最初級的醋了。

在周朝，醋被稱為「醯（xí）」。醯被列為上品，呈獻到周天子面前。至此，醋就開始侍奉於禮宴之中。這充分說明了醋在帝王日常飲食生活中的重要地位。

春秋戰國時期，開始出現了專門的釀醋作坊。《論語》中就有醋的記載。

直至漢朝，醋已開始普遍生產。醋成了繼鹽商和酒坊後另一個興盛的飲食行業，很多百姓都靠著釀醋和賣醋賺錢。

據史料記載，西漢初年對獨立的民營工商業經營成就了繁榮的釀醋產業，然而，漢武帝之後實行的國家壟斷經營和專賣制度，醋就成為當時官員和權貴們進行壟斷的牟利品。

到了南北朝時期，釀醋工藝更趨近完美。北魏農學要著《齊民要術》中就系統地總結了從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共記載了25種釀醋方法，這也是我國現存史料中，對釀醋法的最早記載。賈思勰還專門寫了一篇「作酢法」，都是製作上等香醋的方法。

北魏傑出農學家，賈思勰

唐朝以來，出現了不少以醋為主角的美味佳餚，譬如蔥醋雞、醋芹等。據蘇敬所撰《唐·新修本草》記載，當時除了常見的米醋、麥醋、糠醋、曲醋、糟醋等糧食醋外，更有以蜂蜜、飴糖為原料的糖醋，以桃、烏梅、葡萄、大棗等為原料製成的果醋。

此外，例如「吃醋」、「呷醋節度使」等諸多有關醋的典故，這也說明了在唐朝時期，醋已經很廣泛地普及開來。

到了宋朝，醋更成了人們生活必備的「開門七件事」之一。在物質精神超發達的宋朝，人們生活富足，對於飲食口味的追求也發生了翻天覆地的變化。

宋陳鼓年《廣韻》說：「酢漿也，醋也」，「醋」字被廣泛使用，成為人們飲食生活中必備之物。

南宋開始，都城臨安府（今浙江省杭州市）以醋為主要調味的菜餚大大增多，今杭州名菜「西湖醋魚」，就是在湯汁裡面加一些醋，相傳也是宋朝名菜。

杭州名菜「西湖醋魚」

南宋吳自牧的《夢梁錄》中，有一句現代人耳熟聞詳的名句：「蓋人家每日不可缺者，柴米油鹽醬醋茶」，充分說明了醋已經走進尋常百姓家，不再是有地位的人的專屬，這也寓意著醋對於人們日常生活中的獨特重要性。

時至元明清，醋的品種百花齊放，風味各異。明朝名醫李時珍在《本草綱目》中記載了有關於以醋作藥治療疾病的藥方，其中記錄只有陳釀2~3年的米醋方可入藥，可見當時人們對於醋的研究非常深入。

除此之外，這個時期的釀醋工藝與制醋工具也逐漸趨於完善。

明朝李時珍《本草綱目》

醋的地位

現在，你可以去廚房瞧瞧，你家的醋花了幾塊錢買的？有沒有超過十塊錢？但你能想像嗎？在古代，很多老百姓是吃不起醋的，「吃醋」竟然這麼難？

在《論語·公冶長》中有記載：「孰謂微生高直？或乞醯焉，乞諸鄰而與之。」說的是孔子有一個弟子叫微生高，性格直爽，樂於助人。有一天有個人來向他討醋，微生高家裡沒有，就偷偷到鄰居家裡借醋給他。

這說明了什麼，醋太貴重了呀！要知道，那時候的醋，產量極低，並不是一個尋常小老百姓可以買得起的。

在唐宋之前，醋被視為貴重的奢侈品，專供王公貴族食用。比如說在周朝，設置有專門負責釀醋的機構和官員，稱作「醯人」，專管王室裡醋的供應。

在南北朝時期，醋儼然成為了王公貴族之間，爭相追逐的一種顯擺品。他們之間的相互宴請，把宴席上有沒有醋，作為衡量宴席檔次高低的一種標準。換句話說，醋就是身份的象徵。

「今天，你吃醋了嗎？」應該是貴族間閒話聊家常的開場白了。所以說，在當時只要廚房裡有醋，家裡就有礦！

醋的價格

在古代，為什麼醋就這麼貴呢？原因有三點。其一，釀醋需要大量的糧食作為原料。在封建統治時期，普通百姓基本生存手段靠下地耕作，整天忙於農活，在他們眼裡，辛辛苦苦得來的糧食，拿去釀醋就是糟蹋。

其二，古代時局震蕩，流年戰亂，百姓們迫於生計，連溫飽問題都難以保證，逃難都來之不及，誰還惦記著釀醋！

其三，由於古代農耕技術落後，糧食產量並不高，普通百姓家裡能吃飽就很不錯了，哪還去奢望五花八門的調味品呢？

「陳醋之所以陳，在於它的年份。在清末民初的時候，有很多大戶人家以什麼炫富？陳醋。陳醋年限越長，就說明你越富有。」——《吃醋的人生》馮侖

一斤山西醋能頂一瓶茅臺酒？陳醋在我們國家應該是酸度最高的醋。醋的種類有很多，但陳醋的價格不菲。10年的山西陳醋每斤146元，20年的1020元，30年的1720元......50年的每斤可達到3200元。

醋的種類

數千年來，中國的釀醋工藝，自《齊民要術》起，在歷史的變遷中，釀造出了許多各具地方特色，並能體現當地風土人情的各類名醋。

比如山西老陳醋、鎮江香醋、四川閬中保寧醋、永春老醋、太原燻醋、山東王村醋、天津獨流、甘肅燻醋等， 不同的地域和不同的醋食禮俗， 構造出一個博大淵深的名醋古國。

醋的文化

醋不僅作為一種日常調味品，也作為一種文化現象深深地滲透到我國的文化之中，形成了獨具風格的醋文化。

在生活中，人們經常使用「吃醋」、「醋意」等來形容一個人的妒忌心理，吃醋是有前提，有愛的成分，多數情況下是指男女感情之間的排他性。

從歷史文獻上看，「吃醋」可以追溯到唐代。相傳，唐太宗李世民為了籠絡人心，賞賜了幾個美女給房玄齡，但是房玄齡怕老婆，因而不敢接受。

唐朝宰相房玄齡（579年～648年8月18日）

無奈之下，李世民就派人給房玄齡的老婆盧氏送去一壺「毒酒」，同時宣布旨意：若同意房玄齡接受皇帝的賞賜就可免其一死，否則飲鳩受死。

沒想到，剛烈的盧氏竟端起「毒酒」一飲而盡。當然，這位盧氏並沒有死，當她含淚喝完後，才發現杯中不是毒酒，而是帶有甜酸香味的濃醋。

於是，便有了宰相房玄齡「吃醋的典故」。從此「嫉妒」和「吃醋」融合了起來，「吃醋」便成了嫉妒的代名詞。

結語

從上古時期在自然界中取瓜果製成酸漿，到如今餐桌上花樣繁多的各類食醋，歷經三千多年的歷史積澱，醋儼然成為人們日常飲食生活中不可或缺的一部分，並早已超越了調味品的認知，作為一種悠久的歷史文化繼續在中華大地上綿延傳承下去。