丨腊味，是什麼味道？丨
徽州，每逢冬日天空放晴
家家戶戶便會在自家門院前掛曬香腸和臘肉
老人家拎著火熥曬著太陽
鄰居家的狗在叫著汪汪汪
香腸臘肉在風和陽光下 滋滋淌著油脂
......
農曆十二月又稱為臘月，腊味則是是一種肉類食物處理的辦法。
徽州人用當地養的黑豬、自家土豬做為原材料，取其肥瘦相間五花肉醃成臘肉。
在冬日的暖陽下，襯著徽州特有的灰瓦白牆，臘魚，臘肉倒成了這裡的一道風景。
1
家宴必備的團圓美味 香嫩豐腴
腊味飄香，年味也就近了。
除夕之夜，全家人圍桌吃飯，臘肉自然是少不了。一盤碼好的鮮筍刀板香，炒一盤醬香黑豬肉，配一碟蒸好的香腸。就著米飯送入口中，歷經時間的油脂香化在嘴裡，心和胃都滿足了。
腊味雖是家常，卻是待客的大菜。它經得起炒、蒸、煮、燉、煨，各種烹飪方式。
臘肉炒冬筍、臘肉煲仔飯……只要有了這臘肉加入，尋常素菜立刻活色生香。
每每年後離家去外地城市，父母總是塞滿一後備箱的腊味。
獨在異鄉生活，電飯煲裡蒸上一碗香腸，炒上一盤冬筍青蒜苗醬黑豬肉，菜一出鍋，飯一端上，嘗一口就安慰了委屈很久的胃，和離開家的日子。
腊味，不止是餐桌上的食物，也寄託了徽州人剪不斷的家鄉情。
嘗遍千滋百味，人間至味是家常。
2
散養300天以上優質黑豬
腊味飄香，年味也就近了。
胡興堂找回正宗地道的徽式醃臘肉。臘肉雖是家常菜，選材卻絲毫不能馬虎。
好臘肉只選黃山當地散養300天以上優質黑豬 ，它們定期在山上放養，只餵紅薯、玉米、谷糠等天然雜糧，長得慢。肉質比普通豬肉更香、更鮮、更細膩。吃起來肉質緊緻鮮香而少腥羶。
▲ 圖 /網絡
刀板香、醬肉只用上乘的五花肉，臘腸則採用前夾肉三分肥七分瘦的黃金比例，肥瘦相宜，吃著不膩口，也不會太瘦太柴，肉質鮮嫩，嚼起來才更有勁道。
徽州百年技藝，十多味香辛料和食鹽配比調製，手工揉搓入料。
塗擦食鹽的黑豬肉被放入木缸，密封放置於陰涼處。醃製一周後拿出掛曬、風乾曬香；冬日風和陽光的力量，醞釀美味。
▲ 圖 /網絡
30天後，徽州臘肉肌紅脂黃，色澤發亮，聞起來有淡淡的肉香。
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農家土香腸
▲ 圖 /視覺中國
香腸是老徽州人喜歡的年貨之一。
徽州農家土香腸，口感飽滿醇香，不廣式（甜）不川味（麻辣），炒菜亦可，放湯亦可，若是燜飯時切片鋪上一層，開鍋後米有肉味，粒粒晶瑩。
農家土香腸全程沿用傳統工藝，精選優質豬小腸腸衣手工製作而成。
▲ 圖 /視覺中國
自然風乾晾曬，沒有經過煙燻，很健康。
香腸，真正的餐桌百搭！蒸、烤、炒、煲，一切信手而來！不僅好做，而且絕對下酒又下飯！
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刀板香
「刀板香」是徽州菜的代表作之一，也是徽州人待客的一道主菜。
明朝時期，兵部尚書胡宗憲返老家徽州績溪龍川時，路過歙縣問政山拜訪恩師。為款待愛徒，師母將家中醃製的豬肉平鋪於山筍之上，蒸熟後，將豬肉放置在刀板上切成薄片，與刀板一同端上桌，胡宗憲吃後，胃口大開，命名此菜為「刀板香」。
徽菜中的「刀板香」原材料是風乾的帶皮五花肉風乾。
筍肉潔白，脆嫩微甜，是刀板香的絕配。
切片的刀板香配以新鮮現挖的竹筍，臘香、醃香、油脂香、香樟香、竹筍香，在燜蒸的過程中融合升騰，只單單的觀其色，聞其味，就被饞的口水直流。
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醬香黑豬肉
徽式醬香黑豬肉集肉香、醬香、鮮味於一體，透著甘醇的甜味；醬香馥鬱，色澤鮮豔，紅白分明，肉細綿潤，肥而不膩。
精選散養黑豬肉最精華的中五花部分，紅白相間的紋理，層次清晰。
用優質的甜麵醬、香辛料粉、白酒和鹽，混合做成醬料，密閉醃製五花肉三天以上，風乾晾曬而成。
蒸鍋裡隨熱氣噴出的肉香味，都足以讓人流口水啦。
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