吃了這麼多年的蘭州拉麵了，關於它的故事你知道嗎？今天小編和大家一起來聽聽它的故事。
提起蘭州拉麵大家都不陌生，畢竟現在哪都能看到蘭州拉麵，這也成了回族同胞去其他地方的後勤保障。不過蘭州拉麵只有出了蘭州才叫蘭州拉麵。在蘭州它的名字叫蘭州牛肉麵。蘭州牛肉拉麵實屬甘肅蘭州的傳統小吃。蘭州牛肉拉麵是中國十大麵條之一，因其歷史悠久、口味獨特，而享譽全國乃至影響世界。下面小編就為大家分享它的故事。
據記載，蘭州牛肉麵最早源起於唐代，到現在已有千年歷史。但當時由於工序和用料等繁瑣，所以只有富貴人家享用。直到清朝初期，蘭州才有了第一家蘭州牛肉拉麵。那時的拉麵叫做「熱鍋子面」，是一位叫馬保子回民在1915年創立，當時他家境貧寒，為了生計的他在家煮好挑擔走街叫賣，後來他又把煮過牛肉的湯兌入面裡面使得味道更加美味。再後來他開了自己的店，不用走街叫賣，就想著推出「進店一碗湯」的免費方式，就是客人來了先給客人免費盛一碗牛肉湯。
從此，馬保子的牛肉麵名氣不斷擴大，到1925年間，由其兒子馬傑三接管繼續經營，他繼承其父的傳統優點，並且不斷地改進面，後來名震四方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的聲譽。那時候，牛肉麵以湯為主，加一定比例的牛肉湯經澄清加工後使用，其味香撲鼻，風格獨特。從那以後，在此基礎上，從"味"字上入手，在牛肉湯的"清"字上下功夫，最終做到了"湯清鏡，肉爛者香、面細者精"的風格，使蘭州清湯牛肉麵五味俱全，甘旨肥濃的境地。終於定性為「一清、二白、三紅、四綠、五黃」（湯清、白蘿蔔、紅辣椒、綠蒜苗、黃麵條）的湯麵特點，達到了色香味美 的獨具風格，而且又做到了物美價廉的品質（蘭州現在一碗7塊錢），深得當地百姓的喜愛。
蘭州牛肉麵，開始是西北地區招待賓客的上等佳品。因其經濟實惠、味美可口，在蘭州隨處可見牛肉麵館，現在全國甚至世界都隨處可見蘭州拉麵。蘭州的本地人稱之為「牛肉麵」，但是不管叫什麼經過了哪些變化，其本質上都屬於中國人的傳統美食，並以一碗麵而享譽天下，遍布全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評。
發展到今天，在蘭州大街小巷，牛肉麵館比比皆是，並且牛肉拉麵在全國各地紮根開設，其色香味美和經濟實惠的大眾美（面）食，帶給大家的是快速便捷的美味，因而牛肉拉麵成了蘭州一個標誌。但是，讓人不能理解的是，蘭州牛肉麵出了蘭州，味道就變了，連叫法也變的不一樣，不過有些地方的麵館基本上還能保留牛肉麵的本質風味，只是沒有那麼地道。吃過蘭州地道牛肉麵的人在吃了蘭州之外的拉麵得出的結論是「牛肉麵還得是蘭州」！
這就是蘭州牛肉麵的故事，這時候你是不是想去蘭州了呢，關注小編，小編會持續帶來「故事」。