中國人民對火鍋的喜愛可以說是溢於言表，天氣變冷了，要來一頓火鍋，朋友聚餐，要吃火鍋，逢年過節也喜歡燙個火鍋！
崛起的家庭火鍋
火鍋長期佔據餐飲市場的大頭，比例達到13.7％，就以重慶火鍋為例，截至2019年底，重慶全市火鍋門店近3萬個，從業人員達到近60萬人，火鍋全產業鏈年產值達到近600億元。
在今年年初，線下火鍋店被迫暫停營業，這些需求雖然減少了，但沒有完全消失，而是像其他的餐飲品類一樣，轉移到了家庭。
「堂食」到「家庭餐桌」的轉變
疫情對用戶餐飲消費習慣的影響無疑是巨大的，從產品上來看，用戶開始回歸到餐飲食材本身，對食物的健康、品質、性價比更加看重，產品消費更加趨向於實用主義；而從行為上來看，用戶也更加習慣於到家消費，快手菜、半成品菜、自熱菜的接受度和普及度不斷提高。
對於餐飲行業而言，傳統的「到店」模式正在向「到家」模式分流轉化，由「家庭餐桌」所支撐起的餐飲零售市場，正在受到越來越多的關注。
用戶消費需求及習慣的變化向產業端傳導，便促使了餐飲零售行業逐漸走向風口，而較先完成餐飲零售的品類，便是火鍋零售。
火鍋是沒有什麼動手門檻的一個行業。
一份底料、一個鍋，再湊上些家裡有的食材，就能解決一頓飯。
以前，在家場景的火鍋生意，過去一直是由菜場、超市、便利店等分攤。
不過，家庭火鍋的消費場景下，用戶單次的採購量是不太符合正常生鮮購買規格。
火鍋類食材採購的特點是單品種類要多，分量要少。分量太大吃不完，種類少了又不能盡興。所以在家裡吃火鍋，往往單品數量不會超過10種。
於是，火鍋超市出現了。
在這些火鍋超市，品類繁多，從底料、調料，到常見的火鍋食材應有盡有，較重要的是，這些食材大多採用小包裝，能夠滿足小家庭的份量需要，增加每次火鍋的單品數量。這就是火鍋食材超市為什麼那麼受資本和消費者喜愛的原因！