自製麵包
By 月光.水岸
買來麵包機，想用最簡單的方法做出美味、放心的麵包，但用廠家提供的配方及操作方法往往是做不出比較滿意的麵包的，不是燒色過重，就是外殼過硬。通過向有經驗的朋友請教再實踐，發現採用一個經典的配方，加上把握製作過程中幾個關鍵的節點，可以比較輕鬆的做出鬆軟、可口的麵包。
原料：金像高筋粉、牛奶、雞蛋、白糖、鹽、酵母、黃油。
做法步驟：
第1步、準備好麵包機、廚房秤。我用的是ACA的AB-SN6513M不鏽鋼麵包機，有16項菜單，主要用其中的快速和面、發酵和烘烤三個獨立功能。
第2步、準備好材料。基本材料：高筋粉、牛奶（或用水）、雞蛋、糖、酵母、鹽、黃油，這些是配方的基本材料，按照上面的食材明細稱量好。如要增加麵包的花色，還可準備些椰蓉、豆沙、肉鬆、蜜豆或葡萄乾等，30克左右即可。
第3步、按照先液體後粉類的順序，依次將秤好的基本材料除黃油外都倒入麵包桶。本步驟和上一個步驟可以一氣呵成。40克的黃油切成小塊，便於軟化。為使麵包增色，雞蛋可以放在小碗裡打均，留少許的全蛋液備用。如要在麵包裡加葡萄乾，把少許的葡萄乾用水泡起來備用。如果用預約功能做麵包放材料時注意鹽糖放在對角，麵粉中間戳個小坑放入酵母，避免鹽、糖與酵母直接接觸影響麵團的發酵。現在準備工作就完成啦。
第4步、第一次自動和面（30分鐘）。啟動麵包機菜單中的快速和面功能，默認的時間是20分鐘，手動增加到30分鐘，按啟動按鈕後開始進入第一次自動和面程序，程序完成後會有提示音。
第5步、加黃油第二次自動和面（10分鐘）。與上一步驟相同，這次加入軟化的黃油，把和面的時間調整為10分鐘，按啟動按鈕進入第二次自動和面程序。
第6步、整形、包料做花色（如不做加料的花色麵包此步驟可略）。將和好的麵團取出，同時麵包桶裡的攪拌棒也取。將麵團分成三份或四份，簡單揉成三或四個小麵團，分別用擀麵杖把每個小麵團壓平後，。注意：攪拌棒留在裡面也可以但成型的麵包底部會有一個大洞，也不方便烤好的麵包倒出。
第7步、這一步，根據個人喜好的口味，可以鋪上黑芝麻核桃粉、豆沙、泡好瀝乾的葡萄乾、肉鬆等可以自由發揮。將面片圈起來邊緣捏好後，把幾個面卷像扭麻花那樣搭起來，放回到麵包桶裡。
第8步、進入發酵程序(60分鐘左右)。按麵包機的發酵功能鍵，默認時間1小時，一般春秋季這個時間基本可以，夏季高溫可縮短，冬季室溫低可以延長，待到麵團發酵到原來的兩倍，離桶口2釐米即可。這段時間無需人工幹預。
第9步、進入烘培程序(50分鐘)。前一步發酵好後，按下烘培按鈕，默認為50分鐘，這個時間基本可以了，這段時間也無需幹預，可以做其他事情啦。注意：1、烘烤之前可在已發酵好麵包上面刷上之前備好的蛋液，再撒上些椰蓉，可為成品麵包增色不少。2、通常自製的麵包很容易外殼較硬，可以在麵包桶的兩側裹上錫紙，錫紙的光面朝外，這樣可以使烘烤均勻，燒色好。
第10步、烘烤完成麵包機會自動聲音提醒，這時要及時帶上防燙手套，趁熱把麵包機拎出來，將麵包倒出，放在烤網上放涼。 注意：1、剛出爐的麵包不要馬上吃，因為裡面的酵母等還沒有穩定，吃了對胃不好。 2、等麵包基本晾涼後，放入保鮮袋，最好是專用的玻璃紙麵包袋（網上有賣很便宜）。3、麵包不要冷藏保存，兩天以內可以吃完的室內保存，吃不完的話，切片後冷凍，要吃的時候拿出來化凍就可以了。4、要把麵包切成片也有竅門，不一定用鋸齒刀，但刀要快，把刀放到火上燒一下再切，可以使切出來的麵包不掉渣，切的薄而均勻。
第11步、現在一個鬆軟、美味、漂亮的麵包就完成啦。做了幾隻後，會越做越好，看似完成一個麵包要3個多小時，實際上 也就一兩個環節需人工進行，既開始稱量材料和整形包料，想簡單還可省掉包料的環節，其他環節都是按幾下按鈕麵包機自動進行的，你可以同時做其它事情。
來自 美食天下 月光.水岸 的作品。
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