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封面新聞記者 雷強
星巴克推出的貓爪杯一路走紅,俘獲了不少年輕人消費者的心;短視頻平臺的網紅們,帶火了成都太古裡、寬窄巷子等吃貨打卡地……進入網際網路時代,餐飲商家的競爭戰場從過往的堂食,已經演變成堂食+外賣的全方位升級競爭。達人帶貨、網際網路+、跨界IP等各種潮流因素也讓餐飲生態格外繁榮。
近日,美團點評發布的《中國餐飲報告2019》引發熱議。報告指出,中國餐飲收入已突破4萬億,成都餐飲門店增速高於全國。大好的餐飲行業發展趨勢,充分說明了成都人民對於「吃」的熱情。此外,成都火鍋門店數量已超過當地川菜門店,而火鍋品類的線上消費也佔有絕對的領先地位。值得一提的是,成都的女性消費者比男性更好吃,前者佔58.3%,後者佔41.7%;90後成餐飲消費主力軍。
成都火鍋線上消費遙遙領先
門店數量佔比超越川菜
根據報告,2018年,火鍋是全國範圍內餐飲線上消費最火的品類,消費佔比達20.3%。而以美食聞名的成都,火鍋消費更是佔有絕對領先的地位,在線消費訂單量佔比達40.9%。
2018年川菜門店數量佔比為7.5%,而火鍋為8.8%,成都火鍋店門店數量超過川菜。此外,無論在全國還是成都,小吃快餐仍然是餐飲行業的最大賽道,在所有餐飲品類中,小吃快餐的門店數量佔據第一。
從價格來看,2017年~2018年成都重點餐飲品類人均消費價格保持平穩,小吃快餐人均消費22元保持不變,火鍋、川菜人均消費價格均僅有1元增長,而2018年火遍全國的飲品品類,其人均消費價格則有所下降。這也側面說明,飲品店的增加讓消費者享受到了更多的優惠。
外賣成夜間餐飲消費重要方式
冒菜、小龍蝦、烤魚霸佔熱搜榜前三
線上下單,派送到家,不管白天還是夜間,外賣已經成為大家習慣的餐飲消費方式。根據數據,2018年度美團外賣夜間餐飲消費交易額較2017年度增長47%,7月、8月和12月成夜間餐飲的高峰消費月份。其中,成都在美團外賣的夜間餐飲消費交易額排名第5,僅次於北上廣深等4城。成都夜間到店餐飲消費商圈較其他城市更加平均,春熙路、玉林/芳草街、寬窄巷子等表現突出。
從餐飲熱度來看,耳熟能詳的寬窄巷子、IFS/香檳廣場、春熙路成為成都熱門商圈TOP3;小吃快餐在寬窄巷子、春熙路/太古裡、玉林/芳草街等熱門商圈中均為門店最多的品類;在2018成都熱搜品類中,冒菜、小龍蝦、烤魚成為消費者熱搜榜前3名。