「舌尖上的故事」咯吱盒——比老北京城還老的特色食品

2020-12-16 舌尖上的故事

小二說「瞎說」篇:

咯吱盒是一種比老北京城還老的北京特色食品。舊時每逢春節過大年,京東通州乃至運河兩岸百姓將所餘雜糧細作,油炸咯吱盒便是其中之一。它可做點心用來招待客人,亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒,也可葷可素,為節日的餐桌添彩。

啦啦啦「故事」篇:

傳說一日慈禧太后到香山遊玩,在山腳下一個民間餐廳,廚師做了這道小吃,太后吃了兩口,太監按規矩要把菜端走,太后卻因其美味說道:「擱著。」,廚師立馬下跪:「謝太后賜名!」。於是,這道小吃被命名為咯吱,在民間流傳。以上所說咯吱盒名稱來源於慈禧太后,未免牽強附會。下面這種說法則是比較可信的:武清人從不知鄉土人從不知煎餅為何物,而管煎餅叫嘎吱(音gāzhi),管做攤煎餅叫攤嘎吱,天津市內則演變為嘎巴。武清當地還有幾樣以嘎吱為主要材料的美味,例如焦熘嘎吱、燴嘎吱、炒嘎吱等,味道極美。從前及現在,每逢年根臘月總有人逐村走街串巷叫賣嘎吱,供家家戶戶製作過年的重要美食——嘎吱合。此小吃為兩層煎餅中間夾餡合到一起,故名嘎吱合。

含金量「長胖」篇:

咯吱盒的製作原料非常廣泛,麥、米、豆、谷,甚至高粱玉米均可入選。碾磨成粉,調水成漿,上爐火攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅;再均勻灑上少許香菜末和椒鹽,捲成卷切成寸段,滾油炸之,即成咯吱盒。顏色如淡黃,入口酥脆,五穀香沁人肺腑

求支持「下跪」篇:

從美食中找尋故事

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怕什麼山高水長,一處有一處的風景,一個人有一個人的緣分。

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