說起火鍋，人人都會想到重慶火鍋，畢竟重慶素有「火鍋山城」的美譽，如今在全國各地也能吃到，麻辣鮮香的鍋底，涮著鴨腸、牛肚什麼的最好吃了，吃起來也是非常過癮的。但是中國的火鍋種類可是很多的，比如雲南的臘排骨火鍋、潮汕的牛肉火鍋、順德的粥底火鍋等，風味各異。
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而在貴州貴陽也有一種特色「火鍋」，這可不是臭味牛癟火鍋，而是味道極鮮的火鍋，當地人稱之為「清水燙」，聽這名字就知道有多清淡了，在貴陽更是受到吃貨們的熱捧，宵夜來吃上一鍋，那可是很舒服的，比烤串、麻辣燙什麼的更健康，就連小孩也是很愛吃的。
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其實貴陽有很多做清水燙的小店，但就屬這家深藏小巷裡的的代記清水燙最為出名，顧客都慕名找來，開業28年來的生意一直是很火爆，所以名氣也不小。雖然說是清水燙，但鍋底可不是清水，而是一鍋精心熬煮的濃香豬骨湯，用上百斤豬骨搭配幾十種藥材，燉上一整天，這味道想想都知道有多鮮了。
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除了豬骨湯之外，自家秘制的蘸料也是清水燙的「靈魂」，各種蔬菜燙熟之後，蘸著辣椒麵吃就很爽了，比吃肉還過癮呢。而這清水燙主要講究一個鮮味，所以食材基本上以蔬菜為主，不然各種肉類一下鍋，這原有的鮮味就沒有了，吃起來也沒有那麼好吃了。
不過這店裡的蔬菜種類也有很多，像生菜、香菇、土豆、金針菇、玉米、空心菜等都是應有盡有的，想吃什麼就燙什麼，全部都是4毛錢一串，價格特別實惠，人均二三十元就能吃飽了，最後再喝一口湯，那味道可真是鮮，匯聚了所有食材的精華，怪不得大家都愛吃了。不知道你們有沒有吃過清水燙呢？