成都守柴爐烤鴨-採用正宗北京烤鴨鴨坯,從北京空運的四季田鴨!

2020-12-18 MipTour

來成都旅遊扛不住美食的誘惑

更抵禦不了烤鴨的魅力

那香酥可口的絕美滋味

爽口霸道,回味無窮

成都烤鴨界的「流量明星」非它莫屬

平時需要排隊N小時,生意超火爆

食客們通通被他家的烤鴨吸引

收攬了無數吃貨的心與胃

憑藉烤鴨馳騁在美食界

TA就是 ↓↓↓

===·守柴爐烤鴨 ·===

位於成都武侯區科華北路

3號線直達,交通便利

用餐環境也是敞亮大氣

乾淨清爽的大廳

讓人不禁食慾大開

守柴爐的用餐規格也是多種多樣

家庭宴席、以及朋友聚餐,公司聚餐...

多樣的菜品舒,適的環境

帶來不一樣的享受

堅持傳承北京烤鴨果木掛烤經典工藝

皮酥肉嫩,肥而不膩,口感純正

獨家特製味道,非凡的美食體驗

鮮香滋味在味蕾上跳動

一整隻精選好鴨

調製講究的醬料醃製鴨肉

使其充分進入鴨肉之中

用傳統的掛爐加以果木炭火烤制

均勻轉動烤鴨,保證適宜火候

烤好的鴨子色澤紅潤,外皮油亮酥脆

香酥可口,肥而不膩,瘦而不柴

剛出爐的烤鴨散發出天然果木香

鴨體形態豐盈飽滿,全身呈棗紅色

配上荷葉的綿,蔥絲的香,黃瓜的脆

以及甜麵醬的甜,使其回味無窮

切下一片片薄肉,擺製成盤

要趁著鴨脯凹陷前趁熱片切

切的時候講究片片連皮帶肉

這樣才能保證每一口都能吃出

皮質酥脆、肉質鮮嫩的口感

夾一塊入口,細嫩入味

超多明星光臨

網上隨便一搜索

好評度妥妥的

口感純正的特色讓人們印象深刻

成都守柴爐烤鴨

——·Part·01·——

正宗烤鴨+酸蘿蔔鴨架鍋湯堪稱絕配

高湯營養豐富,養胃滋補、清肺補血

再配上果木烹製

鴨肉紅潤細嫩,肥而不膩

是養生人必備的饕餮大餐了

為了食客們能

味道醇厚

完美的食材和加工使得香味盡顯

——·Part·02·——

資格的北京烤鴨必須蘸醬吃起才爽口

香味入鼻,連皮帶肉配上蘸料一起入口

新鮮現烤的鴨肉汁水豐盈,表皮香脆不焦

一點都沒有肉腥味,巴適的板

更有火腿腸、香辣鴨架、土豆、 蘿蔔片等

上乘優選菜品經典系列

老少皆宜家人圍坐,共享舌尖美食

——·Part·03·——

為了讓廣大食客吃的放心,用的安心

從食材到烹飪,店家特別嚴格把控

戴口罩,測體溫

定期定時消毒是常規項目

來自正宗的守柴爐北京烤鴨-成都守柴爐烤鴨開啟視覺與味覺的雙重盛宴

經典組合包含:

◆烤鴨 1 只

◆酸蘿蔔鴨架湯鍋 1 鍋

◆【香辣鴨架 / 滷鴨拼盤】 1 份( 2 選 1 )

◆火腿腸 1 份

◆手工拉麵 1 份

◆土豆 1 份

◆ 蘿蔔片 1 份

◆ 豆皮 1 份

◆甜麵醬 1 份

◆麵皮 1 份

◆黃瓜蔥絲 1 份

迷途旅遊網(公號)訂餐哲扣&成都守柴爐烤鴨-成都市武侯區科華北路24號

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    和北京烤鴨類似,北京烤鴨之美,是源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨,都是結合當地的鴨來製作的。由於地域不同,形成了選料、製作流程、吃法等風格的迥異,南寧燒鴨與北京烤鴨代表了中國烤鴨的南北兩派別。
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  • 正宗北京烤鴨三種吃法
    烤鴨的前世今生     提起北京代表吃食人們總想到烤鴨,其實烤鴨的祖籍並不在北京。人們印象中代表北京的北京烤鴨,是在山東烤鴨的基礎上發展來的,從烤鴨的家譜顯示,其祖上「灸鴨」(又作炙鴨)在南北朝時期就已經很有名了。
  • 老北京的百年餘韻,全在這一爐北京烤鴨裡
    而北京烤鴨的直系祖先則要追溯到明朝。 朱明王朝首都建於南京,當時明太祖朱元璋特別喜歡吃鴨子,據記載他幾乎要「日食烤鴨一隻」。御廚因此奮力研製新式烤鴨,後發明以炭火烘烤當地肥美湖鴨,並起名為「金陵片皮鴨」,這就是如今名動天下的北京烤鴨的起源。
  • 北京烤鴨與湘贛血鴨演繹著不同的精彩
    口碑不錯,味道正宗,說完便高高興興領家人去嘗鮮。剛到這家烤鴨店門口,陣陣誘人的烤鴨香撲面而來。進門的左側立著一隻很高大的開放式烤爐,爐旁放著一大堆劈好的山柴。爐膛裡燃燒的山柴吐著數尺高的火焰,爐內正吊烤著十幾隻已呈金黃色的鴨子。 落坐不久,滿面春風的老闆娘和服務員端來一隻香噴噴的烤鴨,一碟醬,幾個裝有切成絲的大蔥、哈密瓜、黃瓜的小瓷盒,外加一疊面片兒。
  • 深度解析北京烤鴨技術,如何烤出既飽滿酥脆,又肥而不膩的烤鴨?
    今天咱們就來深度解析正宗北京烤鴨的製作技術要點,如何烤出脆皮可口,肥而不膩的果木烤鴨來首先,好產品要有好的原料,北京烤鴨的選料不得馬虎,製作北京烤鴨最關鍵的就是鴨子的選擇,這裡要說北京填鴨是最適合製作烤鴨的鴨種,因為它體型豐腴、皮薄,肉質均勻、鮮嫩,脂肪均勻地分布在肌肉的纖維組織之間和皮下,我們用的時候一般都是選擇2.25千克左右的填鴨,如果你主打做烤鴨,英雄哥建議你不要頻繁更換供應商
  • 北京烤鴨的做法步驟 北京烤鴨的做法步驟
    北京烤鴨的做法用料:填鴨1隻,精鹽2克,飴糖水35克1、原料處理選用2.5-3千克健康鴨,採用切斷三管法宰殺放血,燙毛用55-60℃水,燙3分鐘左右,燙毛、煺毛操作要輕而快,毛煺得乾淨又不傷皮膚,然後在鴨翅下開一小口,取出內臟,掏膛時動作要快,內臟完整不碎,斷去鴨腳和翅膀,然後進行涮膛,把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮乾淨,將回頭腸及腔內的軟組織取出,鴨皮無血汙。
  • 北京烤鴨哪裡最正宗?外酥裡嫩的全聚德烤鴨
    經過數百年發展,烤鴨已是家喻戶曉的美食,也是中國一道很有代表性的美食了,說到烤鴨,國內人氣最高,知名度最高的就是全聚德烤鴨了。肥而不膩唇齒留香的掛爐烤鴨從一隻活蹦亂跳的北京鴨到一盤紅亮酥脆的全聚德烤鴨,要經過打氣、掏膛、洗膛、掛鈎、燙皮、打糖、晾皮等28道工序。烤制時鴨坯膛裡灌入滾開水,用六尺長的烤鴨竿挑起,如飛一般飄過火苗鑽進爐膛,廚師手持長竿,不停地翻動烤架上掛著的鴨坯。
  • 北京烤鴨哪家最好吃 嘴饞的你趕快來看看
    北京最出名的菜式是什麼呢?那肯定是具有世界聲譽的北京烤鴨啦!這還曾經譽為宮廷名菜,所以說,到北京旅遊必定要嘗一下馳名中外的北京烤鴨。那麼,北京烤鴨哪家最好吃呢?今天小編就為大家整理了幾家正宗的烤鴨店,嘴饞的你趕快來看看吧!
  • 烤鴨是這樣煉成的,北京最佳烤鴨排行榜!
    因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。北京烤鴨是如何煉成的1、挑選鴨坯不是所有的鴨子,都能成為一隻光榮的北京烤鴨。那必須得是出身高貴、根正苗紅的「北京填鴨」。北京填鴨是在北京鴨的基礎上經過秘制填飼而形成的一個品種,老鴨工則稱為「蒲鴨」。《光緒順天府志》最早記載了填鴨的方法,即用高粱、黑豆和蕎麥麵做成「劑子」,人工填餵(現代方法則採用機械壓注填餵)。總之,儘快使鴨達到體形豐滿、肉質鮮嫩的標準,以適合烤制。另外,鴨也有囤秋膘之說,所以秋天鴨兒最為肥美,正是品鴨的好時節。
  • 中國十大名菜之北京烤鴨
    為了適應社會發展需要,而今鴨店的烤制操作已逾加現代化,風味更加珍美!北京烤鴨的製作與吃法北京烤鴨的傳統烤制方法主要分為燜驢烤鴨法與掛爐烤鴨法。燜爐烤鴨法:有爐門,使用秫秸為燃料。烤制時先將秫秸等燃料如爐燃燒,待烤爐內壁燒熱到一定溫度後滅火,然後將鴨子放入烤爐內,關閉爐門,憑藉爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子並不見明火,中間不打開爐門,不轉動鴨身,一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁餘溫烤制,空氣溼度大,耗油量小,鴨脯肉喧騰。以燜驢烤鴨而著名的是北京老字號「便宜坊」!
  • 一吃味道,二吃講究,三吃文化——北京烤鴨的講究
    永樂十四年(公元1416年)便宜坊的前身就在京城的米市胡同開業,當時所經營的烤鴨據說是從南京運來,又稱金陵烤鴨。如今便宜坊的招牌是嘉靖年間的兵部員外郎楊繼盛所題,意為「此店方便宜人」。便宜坊的烤鴨是採用燜爐烤制。其燜爐烤鴨是吸收了明初都城南京的飲食文化特點,更多的帶有南朝「炙鴨」的痕跡。
  • 晉陽飯店號稱北京最正宗的山西菜,特色菜香酥鴨比北京烤鴨還好吃
    不過還是禁不住誘惑,我們開車一路向南,去品嘗北京最正宗的山西菜。作為北京城裡最早主營山西風味菜餚的老字號飯莊,晉陽飯莊1959年10月開業以來,就深受食客喜愛,因為山西以麵食為主,在更適合北方的口味。晉陽飯莊作為北京八大莊之一,享有「正宗山西味,京城第一家」的美譽。晉菜選料樸實,烹飪注重火候的拿捏,成品講究原汁原味。晉陽飯莊,以歷史古都為店名。聽起來就有一種歷史的厚重感。
  • 《龍族幻想》北京烤鴨怎麼製作 北京烤鴨製作配方分享
    導 讀 龍族幻想北京烤鴨怎麼做? 挑選一隻6-6.2斤的鴨子,將鴨子充氣後去掌膀,淨膛打鉤,將開水從鴨子頸部均勻澆制,然後上色。
  • 香酥烤鴨、北京烤鴨等7種烤鴨的加工技術匯總
    02、北京烤鴨北京烤鴨是我國著名特產,也可謂「舉世聞名」。烤鴨的原料是經過填肥的北京鴨。其製作十分細緻,約有十多道工序,如打氣、淨膛、支撐、燙坯、掛糖色、晾皮、上色、烤制等。對原材料的選擇極為嚴格,烤鴨用的木炭一般要求是棗木、蘋果木、梨木等果木炭。
  • 北方有北京烤鴨,而南方有它
    北京烤鴨(圖片來自網絡)北京烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,【食珍錄】中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用優質的肉食鴨本地鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,皮脆肉嫩。北京烤鴨(圖片來自網絡)歷史由來相傳,烤鴨之美,是源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。
  • 風靡京城的跳舞烤鴨!一鴨三吃!正宗京味兒
    憑藉著老北京的地道味道獲得吃貨們的無數好評更是多次榮獲必吃榜美譽得到了全國各地吃貨的認可在大眾點評上更是好評不斷會跳舞的北京烤鴨 N種吃法匠心獨運羲和烤鴨來羲和 第一件事兒絕對就是吃烤鴨正宗的北京菜 那一定得有北京烤鴨羲和烤鴨的與眾不同之處在於其在繼承傳統吃法的同時創新改革 賦予這一北京傳統名吃嶄新的風味
  • 北京烤鴨,不一樣的北京味道,只有嘗過才知道
    說到北京,應該人人都知道,作為中國的首都,它繁華而熱鬧。這裡每天的人流量都非常大,忙忙碌碌的人們,下了班以後總是習慣性去尋找美味的食物填飽肚子。作為北京美食的一張名片,北京烤鴨可謂在全國都打響了名號。北京烤鴨之所以一絕,在於它獨特的做法,不將鴨提前分塊,也不開膛破肚,而是整隻鴨在鴨尾開個小洞進行清理後直接做。北京烤鴨分為兩大流派,即燜爐烤鴨和掛爐烤鴨,而且這兩個流派都有自己的代表店。叉燒烤鴨做得最好的是全聚德,而燜爐烤鴨做得最好的是便宜坊。