生抽、老抽、醬油、味極鮮……到底有啥區別,終於弄明白了

2021-01-20 警鐘

生抽，老抽，醬油，味極鮮

蒸魚豉油、蠔油

這幾種廚房調味品

相信很多人都分不清楚

不知道什麼時候該放哪一種調味品

今天就詳細和大家說一說

它們的區別與用法



1、釀造工藝上，生抽是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的。老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油。味極鮮，精選非轉基因脫脂黃豆與優質小麥釀造而成，從選料到出廠都歷經130多道工序的嚴格檢測。普通醬油與生抽的釀造工藝類似。


2、顏色上，生抽，顏色比較淡並且呈紅褐色，顏色淡。老抽色澤紅壯烏潤，顏色較深。味極鮮外觀淺褐清透。普通醬油比生抽顏色重。普通醬油是介於老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。


3、口味上，生抽味道較鹹，醬香濃鬱，味道鮮美。老抽味道鹹甜適口，味極鮮豉香濃鬱，鮮味突出，口感醇厚有回味。普通醬油跟老抽比味道更鹹，醬香味也更濃鬱。



4、用途上，生抽是用來做一般的烹調用的，主要是用來調味，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用，是各種濃香菜餚上色入味的理想幫手。味極鮮用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，只需幾滴，便能嘗到與眾不同的鮮美味道。普通醬油是北方大部分地區的常備醬油種類，適用於燒、燉、炒各種北方菜餚。


你了解了嗎？






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