記者 | 盧奕貝編輯 | 昝慧昉1
燒仙草今年很紅。
根據某企業信息平臺數據顯示，目前我國共有2301家燒仙草相關企業，自2019年以來，相關企業數量猛增，2019年新註冊量達775家，同比增長230%，今年上半年新增企業636家，同比增長161.3%。
燒仙草相關企業的增加，一定程度上與它在奶茶界的紅火有關。
4月，美團點評餐飲學院曾發布一份《3月線上飲品報告》，雖然珍珠奶茶依舊很受歡迎佔據銷量榜首，但燒仙草成為黑馬，成為線上銷量的亞軍。該報告認為，這與燒仙草搭配豐富的輔料，具有「代餐」體質有關。
傳統上，燒仙草是福建閩南地區的傳統特色飲品。仙草真的是一種「草」——一年生草本宿根植物，又名涼粉草、仙人草。在福建、臺灣地區，會用仙草乾熬汁，加入食用澱粉做成涼粉狀食用，熱的叫燒仙草，冷的叫仙草凍。
不過現在人們更為熟悉的吃法，是配合添加芋圓、花生、葡萄乾等配料一起作為甜品食用，或者是在奶茶中添加。
用仙草做甜品這一方式的紅火可能要歸功於鮮芋仙。
這個來自中國臺灣的連鎖甜品品牌，2007年創立，主打以芋圓、仙草、豆花為核心的古早風味甜品。2009年，鮮芋仙進入中國大陸。彼時，中國市場上連鎖甜品品牌中知名度較高的，還是以許留山等為代表的的港式甜品，臺式的鮮芋仙顯得格外有新鮮感，此後迅速在中國各個重要城市紮根。
到2014年底，鮮芋仙在中國大陸市場的門店數量達到408家，全球門店總數近500家。不過鮮芋仙的輝煌並沒有延續很久，人們的新鮮選擇越來越多，無論是茶飲還是甜品，中國市場上能替代鮮芋仙的東西太多了。雖然它沒有公布近年來的經營數據，但一個明顯的事實是，最近鮮芋仙的門口已很久沒有當年人頭攢動、長龍排隊的景象了。
不過燒仙草甜品並沒有隨之退潮，如今隨便在網上搜索燒仙草，就能看見如「怎麼在家製作鮮芋仙式仙草甜品」類的教程。
鮮芋仙仙草甜品。圖片來源：鮮芋仙微博另一方面，奶茶逐漸演變成了燒仙草最適合的載體。
如今已經很難考證誰是第一個發明往奶茶裡加仙草的人，但1點點、Coco、臺蓋……幾乎所有的奶茶品牌都早已將仙草作為常備小料。在眾多奶茶品牌中，還誕生了瞄準了這個細分領域，以仙草為招牌產品的品牌。
書亦燒仙草便是如今這個細分知名度最高的品牌之一。這個品牌自2007年在四川成都創立，到今年7月，它的全國門店已突破5000家。
與大部分採取加盟模式經營的茶飲品牌一樣，書亦燒仙草簡約明亮的門店會出現在商場租金不那麼昂貴的負一樓、熱門商圈的街邊巷角，並且深耕二三線城市。最大的不同是，添加大量配料的燒仙草單品成為了它的標籤。
書亦燒仙草的菜單分為四個系列套餐：燒仙草、鮮果茶、酸奶&益菌多、特調奶茶，價格區間在9-18元。其中，經典燒仙草會佔據佔1/4的菜單頁面，吸引人們購買。它的燒仙草還顯得特別實惠，它寫在每杯奶茶上的slogan是「半杯都是料」。
書亦燒仙草的招牌奶茶。圖片來源：書亦燒仙草微博不過正如燒仙草到這一兩年才變得火熱，書亦燒仙草的5000家門店也不是一蹴而就的。
茶飲店的創業大概率是跌跌撞撞的。2007年21歲的王斌帶著1萬塊錢去了四川成都，在川師東校區後門開了一家名為85℃tea的飲品店，它是書亦燒仙草的前身。
王斌曾在公眾號內發文回憶，最初的營業額僅有400塊一天，生意稍有起色不久，還因盲目投資健身房、金融等項目吃虧。到2015年，王斌第一次走出四川開分店，但由於對陌生市場的輕視，將積蓄虧得所剩無幾。
「第一次經營店面，不懂經營，不懂管理，也不知道第一次創業能給我們帶來什麼，一切都是摸索著前進。」王斌寫道。
不過，燒仙草給了他方向。創店不久，燒仙草成了店裡的爆款，也成了品牌的標籤。在打磨好供應體系、門店模型後，王斌在2017年將品牌更名為「書亦燒仙草」，正式開始大舉擴張。 2018-2020年，書亦燒仙草的門店數量從1300多家，3000多家，跳到了5000家。
書亦燒仙草以外，2007年創始於上海的悸動燒仙草也是主打燒仙草的知名品牌，如今在全國擁有2000多家門店。有意思的是，這個品牌的slogan與書亦燒仙草的「半杯都是料」似乎在打擂臺，叫「一杯6種料」。
無論如何，在這些品牌的帶動下，燒仙草受關注的程度不斷增加。上述企業信息平臺數據顯示，2015年以來的五年內，燒仙草相關企業註冊量快速增加。2015年共註冊相關企業29家，到2018年有235家，2019年775家。
與此同時，奶茶或者說現制茶飲行業的崛起，也帶動了燒仙草的走紅。根據前瞻產業研究院食物一份報告，截至2018年第三季度末，全國現制茶飲門店數量達到41萬之多，市場規模接近千億。這個賽道已太過擁擠，還想入局的，正拼命尋找可能還留存空白的細分。