2兩5元 3兩6元 4兩7元,這家小麵館被贊良心

在重慶，很多人一天都從一碗小面開始。如今，重慶2兩小面普遍價格在6元，有的麵館甚至賣7元。但是，有這麼一家店不走尋常路，價格比市場價要低，2兩小面賣5塊，3兩賣6塊，4兩僅賣7塊錢，被人稱作「最良心」的小麵館。

無名夫妻店4兩小面賣7塊

近日，市民劉先生爆料稱，江北貓兒石一家麵館，2兩小面僅5塊錢，3兩6塊錢，還可以點4兩小面，才7塊錢。

謝老闆正在煮麵

29日中午，記者來到這家毗鄰著華宇北國風光小區的麵館。「你找那家便宜的小麵館子呀，順著直走往下一看就到了。」小麵館在馬路一側的下方，食客順著石梯往下走才能到達。

門牌號寫著江北建新西路399號附90號，門店不大，僅有二三十平方米，甚至連個店名也沒有，店內有7張桌子，店門口就是老闆煮麵的地方，灶臺上擺放著姜、蔥、蒜、花椒、辣椒等小面佐料。店內牆壁上貼著價格：小面2兩5元，3兩6元，4兩7元……

店內牆壁上貼著醒目的價格

此時，麵館老闆謝強和老婆正忙著煮麵，兩人各自分工，一人煮麵，一人打佐料。謝老闆今年45歲，四川人，之前在廣東開了10年麵館，一年多前來到重慶開起了這家店，「一年多來價格一直沒變過，小面2兩5元，3兩6元，4兩7元。」

而記者走訪了冉家壩、花卉園、大龍山等地多家小麵館，2兩小面價格普遍穩定在6元。

每天賣足100碗才夠回本

謝老闆介紹說，麵館主要分三種材料：面、米線和抄手，食客吃得最多的就是小面和牛肉麵。中午時分，客人陸續到來，多為附近的工人和居民，7張桌子很快坐滿。

「老闆，給我也煮一碗小面嘗嘗。」記者點了2兩小面，小面佐料齊全，韭菜葉水面還添加了豌豆，跟外面6元錢的小面比起來，分量要足一些。記者嘗了嘗，味道新鮮，口感爽滑，和外面傳統的麻辣小面沒什麼差別。

小面佐料齊全，韭菜葉水面還添加了豌豆，分量很足。

「雖然賣得便宜，但我們的味道和分量跟其他麵館沒差別。」謝老闆告訴記者，價格是一年多前開店時就已經定下的，附近的人都習慣來店裡吃，也就沒漲價的打算。

不擔心時間長了會虧本麼？謝老闆表示，的確有擔心，他也向記者算了算帳。水面2.2元/斤，一斤只能煮兩碗面，成本1.1元，8種佐料成本1塊5，青菜5角錢，燃氣費5角，最後一碗5塊錢的小面，能賺1元左右，大概在20%的利潤。

「每月房租水電要3000元左右，按此計算，每天要賣足100碗小面才夠回本，否則就是虧。」

謝老闆分析，自家小面價格低很大原因是沒請幫工。他還透露，因為價格低，店裡的生意還不錯，每月店內的毛利收入能有六七千元。

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這價格一般麵館不敢做

「2兩小面賣5塊錢，3兩6塊錢，4兩7塊錢，估計有點難做。」在沙坪垻做了11年小面生意的秦漢聽後覺得有些意外。在他看來，如今還有人維持這價格，除非人力成本低才有可能。

花卉園巧巧麵館老闆楊樺認為，一碗小面原料和佐料成本就佔了60%左右，除去房租水電，一碗麵也就賺1塊錢左右，前提還得是銷量足夠大，「這價格一般麵館不敢這樣做，挺冒險的，很可能虧本。」

有業內人士給記者算了筆帳，一碗正宗的重慶小面需要10多種作料，佐料成本最低1.5元，麵條成本約佔1元，加上煤氣費用，一碗2兩小面的成本需3.5元，再加上房租，按5塊錢賣的話，最多只有1塊錢利潤，「不過，小面行業根據各自的材料、配方不同定價，薄利多銷也算走差異化路線發展，並無不妥。」

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薄利多銷 有食客走一公裡來吃麵

記者在這條街走訪時發現，市面上普遍12塊錢的蓋飯，這裡只要9塊錢，一份回鍋肉只要10塊錢。謝老闆認為這裡的顧客以民工居多，飯菜價格自然偏低。

為什麼價格這麼低還能經營下去？謝老闆的秘訣就4個字：薄利多銷。「價格低一點，銷量會好一些，基本都不會虧本。」記者在謝老闆店裡的菜單上看到，賣的面種類不多，只有最普通的小面、雜醬、牛肉和肥腸面。他解釋說，附近民工最主要吃這幾樣，其他的價格高了沒人吃。

當然，因為價格低，麵館也遠近出了名，很多人慕名而來。今天中午，蘇奎就從附近的工地來到店裡點了三兩小面，「6塊錢在其他地方就吃2兩，這裡可以多吃點。」他說，自己也是圖個實惠，才步行一公裡多到這吃飯。

55歲的張大叔也是專程趕來吃麵的，「這家店是這一片最便宜的麵館了，估計全重慶賣這麼便宜的也不多了。」

上遊慢新聞-重慶晚報記者 郎建榮 文/圖