甜水麵是經典的是四川小吃之一，非常受當地人的喜愛。甜水麵，顧名思義，入口的味道是甜的，乍一聽讓人覺得味道應該很奇怪，然而吃過的人都豎起大拇指。甜水麵除了甜味，還能嘗到辣味，再加上花生碎脆脆的口感，在熱辣重口的川菜中顯得非常獨特，讓人一吃就忘不掉。其甜味來源於特色十足的甜醬油，甜醬油是用醬油、糖和各式香料熬製而成的，味道甘甜，香氣濃鬱；其辣味來自於四川的紅油辣椒。與其他麵條不同的是，每根甜水麵都足有筷子那麼粗，口感勁道，越嚼越過癮，吃3根就管飽！
by Amanda的小廚房
甜水麵的做法就「麵條+特色甜醬油+其他配料」的組合。因此對於甜水麵來說，甜醬油的味道決起著決定性的作用。正宗的四川甜水麵中用到的甜醬油配方是保密的，即使如此，跟著今天我們介紹的這個方子一起來做甜水麵，味道也能達到十之八九的地步！
甜水麵
食材清單
甜醬油配方（by 個性勝過姿色）
醬油200ml，白糖2大勺，紅糖1大勺，花椒5粒，香葉2片，生薑1塊
麵條及其他配方（by 尾巴的廚房）
高筋麵粉 250g，水 125g，精鹽 5g，紅油辣椒 100g，蒜泥 15g，白芝麻油 15g，酥花生仁 25g
烹飪步驟
複製甜醬油
用小奶鍋倒入清水30ml，黃豆醬油200ml，倒入白糖2大勺，紅糖1大勺，花椒5粒，香葉2片，姜1塊，煮開改小火煮5分鐘，看料汁有些稠後關火，用漏網過濾出料汁即成甜醬油。
麵條
麵粉倒在案板上，加水、鹽和勻，揉成表面光滑的麵團，蓋上溼紗布，餳20分鐘左右。
2.餳好的麵團壓成餅狀，擀成5mm厚的麵皮。可以在兩面抹點菜籽油，以避免粘連。
3.切成筷子粗細的粗麵條。
4.將麵條下入沸水鍋中煮熟，撈出放涼。
組合
將麵條分裝入碗，加入複製甜醬油、紅油辣椒、芝麻油、蒜泥和酥花生碎即成。
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