閩北旅遊美食手冊之建甌篇

2020-12-10 東南網南平頻道

蓮子

在閩北吃貨的心目中，建甌美食有著舉足輕重的地位。作為福建第一個以皇帝年號命名的千年古邑，建甌素有「八閩首府」之稱。厚重的歷史積澱孕育了當地獨特、燦爛的美食文化，更是俘獲了廣大閩北吃貨們的「芳心」。

先來介紹一下2016年南平市「閩北十大名菜」系列評選活動中的佼佼者。

「閩北十大餐飲名店」中，建甌市家興大酒店是當地唯一上榜的酒店。店裡的滋味豬蹄位列「閩北十大名菜」，建甌豆漿粉入選「閩北十大名小吃」， 雞肉手撕筍、荷塘小炒獲評「閩北名菜」，建甌大腸果、建甌芋餃、建甌光餅夾肉、建甌豆腐丸都是「閩北名小吃」。

說到光餅，不能不提旺弟光餅。很多人途經建甌市房村旺弟餅店，都要買上一些給親友們帶去。被列入「閩北名小吃」的光餅，相傳為明代嘉靖年間抗倭名將戚繼光部隊用炭火烤制的乾糧。當年，戚繼光部隊路經建甌，遂傳入當地。人們為了紀念戚繼光，故稱之為光餅。

建甌光餅通常用高爐烤制，傳統焙餅的爐立於木架之上，磚塊砌底，再用開一爐門大小口子的大陶缸倒置其上加工而成。焙餅時把餅坯貼在爐內壁左、右面及頂上，炭火猛烤至餅將熟時,餅師又用潑水將爐火火勢壓弱，瞬間水蒸氣充斥爐間，一次烤餅可達百個之多。店家還備有用桐油過面的特製紙扇煽爐，一邊觀察餅被烤的程度，一邊調整火候。烤出的光餅面色金黃，周邊銀白，香味獨特，口感甚佳。

同為「閩北名小吃」的還有建甌市程素生水餃廠的程記珍珠鍋貼，建甌市春天小吃城裡賣的建甌扁肉和建甌粉丸。

建甌被列為「閩北十大名小吃」的還有建甌市巧珍滷製品店的建甌板鴨。建甌板鴨是當地傳統特色產品。由於其形、色、香、味俱全，制工精細、風味獨特、食用方便，在清朝已久負盛名，與江蘇南京板鴨、四川建昌板鴨、江西南安板鴨一起被稱「中國四大板鴨」。

建甌的美食當然不止這些，吃貨們推出了多個美食榜單，現在再介紹幾道公認的佳餚。

雞絨、板鴨、納底、挖底，被吃貨們稱為建甌四大名菜。

雞絨，其實沒有雞肉，而是將豬肉中的精瘦肉剁細如「絨」，因而稱「雞絨」。色澤白潤口感柔滑，滑中又有韌性耐嚼。

挖底，被譽為建甌第一名菜。冬筍、五花肉、粉絲、金針菜翻炒，薄粉勾芡起鍋，再撒上紫菜、染紅的蛋絲和蔥花，香鮮甜嫩，片刻間吃個盤淨如洗，故稱「挖底」。

納底，是建甌民間俗菜，形似珍珠。底湯用的是雞湯，肉是農家豬肉，肉滑經過醃製和過水，嫩而香滑適到好處。

很多人到建甌吉陽鎮，是奔「吉陽四寶」去的。吉陽鎮地處海拔1383.7米的建甌四大天柱之一的郭巖山下，當地特有的氣候、水文、土壤等微域小環境，久而久之，物擇其境，世代演替，成就了當地聞名遐邇的澤瀉、蓮子、水空心菜、仙人草等四大特產，素稱「吉陽四寶」。

此外，甜蜜香沙的榛仔煨排骨、香醇鮮脆的春盤、甜鮮適口的大腸炒光餅等諸多建甌美食，同樣令人垂涎三尺。 (朱玲)

 

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