不是幻想的問題。
北京烤鴨賣18元一隻？燒糊塗了吧？怎麼可能！聽到這個話的都會這樣反應。
本文就來說說這個可能，不僅可能，還能夠做到做好賺錢，不僅能夠挽救全聚德頹勢，還能讓他的烤鴨走向全世界。
論點就是標題，把北京烤鴨賣到18元一隻，還要賺錢。三個依據：飲食文化、烤鴨利潤率和運營模式。
北京烤鴨成本沒法算。
當然了，目前全聚德沒有18元一隻的烤鴨，這點錢鴨腳都買不到一隻。但是本文不測算全聚德的烤鴨成本，不值得費那腦子。就像狗不理包子，80元錢買一個，豬肉餡。我知道當前國內最好也最貴的豬肉，大概是丁老闆的黑豬肉，合到近百元一斤。就算用這樣的豬肉剁餡，一隻包子2兩肉，也不好意思賣到80元。全聚德烤鴨也是這個理兒。所以成本怎麼算？他說了算，別人沒法算，那咱就不算。
18元一隻烤鴨成本可以算。
街頭烤鴨三大特點：現烤現賣、不論斤兩論只數、便宜到不要錢的感覺。其實老闆不會白忙活，辛辛苦苦守在那裡，賣鴨子不掙錢誰幹？肯定掙錢。我就和不止一個攤點老闆師傅交流過，還是比較掙錢的，起碼比我這寫文章掙錢，還不操心。他們提供的數據基本大同小異，可信度高，白條鴨大市場批發來，現在的價格，掛牌9.5一公斤，實際購買比這價便宜，有體格小一隻一斤多的，就合到6元一隻。烤出來後全部成本合到9元一隻。
18元一隻的烤鴨是壞鴨子嗎？
人們一致的有懷疑，說這鴨子，我自己買了自己烤出來，也不止這個價了，鴨子一定有問題。這話鴨農不愛聽，我養的都是好鴨子；批發市場也不愛聽，你來看看我市場管理是吃乾飯的不？賣鴨的更不愛聽了，我都幹了多少年，好鴨壞鴨還認不出來？能幹那麼沒良心的事？所以，18元一隻的烤鴨，確定不是病鴨死鴨爛鴨，都是健康好鴨子。
我為什麼買不到那麼便宜的鴨子？
我怎麼買不到這個價格的鴨子？人們的懷疑由此而來。你說你買的鴨子幾塊錢一隻，我怎麼買不到呢？其實這個很簡單，市場批發吧，萬邦農產品批發市場，離我家7公裡，騎車20分鐘晃悠悠的就到了，那裡的鴨子搞搞價，4元一斤都能買到，前提是你最少要買一件，不論只數賣。
這樣的白條鴨為什麼便宜？
鴨農有話說。首先的這鴨子不是麻鴨、綠頭鴨，本土品種的鴨子沒這價，貴許多。市場批量供應的白條鴨，是肉鴨，42天長到6斤，一般不到30天左右就會大量上市。這時候的鴨子成型了，毛齊了，體重2斤多。譬如三斤的鴨子，出2斤肉，整個飼養成本，鴨頭鴨掌鴨內臟鴨毛，已經賺了回來還有利潤。2斤鴨肉就是純利潤，隨行就市價不高，為了穩定市場。
鴨肉本來是養鴨的副產品！
這個概念多少會顛覆人們的認知。可是真的。我們小時候就經常聽到走街串巷的貨郎擔子，一聲聲吆喝著：「鴨子毛換洋火」，拿去換洋火糖果，鴨毛就比雞毛換得多點。鴨毛的大市場從上世紀八十年代開始，我老家信陽光山縣興起羽絨服產業，當時的「金鴛鴦」算得上世界名牌。因此後來出現配套養殖業，第一個就是信陽潢川縣的養鴨產業，主要就是為了生產鴨毛，其次是鴨頭鴨掌鴨內臟，最後才是鴨肉。
18元一隻的烤鴨利潤並不低。
前面測算過，一隻烤鴨全部成本9塊錢，賣18元，純利潤率100%，倍數的純利潤，在熟食行業已經很高，但是烤鴨就顯得尤其厚道。三個主要原因：一是只賣烤鴨，沒其他搭配產品。賣油條還捎帶胡辣湯，為了多賣錢；二是一隻烤鴨夠兩人吃好喝好，要是在酒店還買不到一盤素菜；三是利潤高還沒誰嫉妒，說你賺多了。
全聚德能賣18元的烤鴨嗎？
答案是確定能賣，但不是他自己的鴨子。因為利潤率在這擱著，一倍純利潤，對哪家店、哪個檔次的商家都是一個性質。道理很簡單，我街頭小攤一個賺一個，你豪華大店也是這個賺頭，不至於到你那就虧本。就這個邏輯，全聚德要買這個白條鴨會更便宜，因為量大，優惠力度就大。按5元一隻，賣20元一隻，再說你不賺錢那就別搞了，洗洗回家抱孩子去。
全聚德的鴨子還能吃嗎？
全聚德烤鴨，是大明王朝遷都帶去的，那是個缺鹽寡油的歲月。所以，鴨子越肥越好，烤著流油，吃著越香。如今不是這樣了，沒誰還缺油水，關鍵還是油水太多了，成天操心的是怎麼刮掉多餘的油水。也就是說，現在的生活水平，和幾十年前恰恰相反。這時候還來膘肥流油的烤鴨，看著就膩歪。
兩種鴨子有什麼區別？
市場供應的白條鴨和北京烤鴨養的鴨，從本質上講，沒有任何區別，都是鴨子，營養成分也一樣，不同的是市場白條鴨脂肪少，北京烤鴨脂肪多。這麼個區別，該選取哪個吃，不用多說。當然各有自己特色，北京烤鴨作為傳統美食，有著歷史意義的保留價值，只是不太適合現在人大吃了。
北京烤鴨的出路在哪裡？
說到這裡，還是替全聚德操心，為他謀劃發展，別老是下滑，越賣越賣不出去。全聚德百年老店，國之瑰寶，不能敗在我們這代人手上，應該讓他發揚光大才是。所以有了這番思考和建議，全聚德全局發展藍圖過問不了，單是烤鴨，本文建議兩點：一個是老牌子烤鴨，就是肥得流油的烤鴨，保持著原來風味不要變。然後適應現代生活條件，開展18元烤鴨業務，就算你賣20元一隻吧。這塊業務以全球連鎖的模式推開，像美式快餐那樣，一個配方，一個價格，但在店面不要求統一，流動攤點都行。這樣一來，全世界都能隨時吃到你全聚德的烤鴨，比麥當勞都牛逼，想想都過癮。
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