生抽和老抽的區別 老抽可以代替生抽嗎

2020-11-19 天氣網

以前小編只知道醬油，根本都沒聽過生抽老抽這些，隨著生活水平的提高，調料品也越來越多。生抽和老抽是醬油的分支，他們還是屬於醬油，我們知道生抽和老抽是炒菜常會用到的，既然都是醬油他們他們可以互相代替嗎?下面看看他們之間的區別，你才能知道生抽和老抽到底該怎麼用?

區別一、製作

生抽」和「老抽」是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，「抽」就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在於生抽是以優質的黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝製成的濃色醬油。

區別二、顏色

好像看著顏色一樣，其實還是有著細微的區別，生抽顏色偏淡，是一種紅褐色，老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。

區別三、味道

生抽醬油味道鮮美、口感醇厚，可以有效地提鮮且起到開胃的作用，老抽醬油粘稠度高，顏色深厚，含鹽度高，滲透力強，吃在嘴裡有種鮮美微甜的感覺。

區別四、用途

生抽的作用在於調味，是在炒菜的過程中要加的調味料，而老抽的作用主要在於上色，菜餚不僅講究味美，同時也看中色澤，老抽有光澤，在做一些紅燒的食物時可以起到著色的作用，另外，它的味道也會對菜餚起到一定作用。

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