中國美食千千萬，江南風味佔一半！江南地區自古山秀水美，盛產各種美食。江南人民勤勞聰慧，在食物上自然也有著非凡的造詣，諾，那古裝劇中看著惹人口水的，可不就是江南的特色美食——叫花雞嘛！
叫花雞有著悠久的歷史，民間也流傳著叫花雞各個版本的傳說故事。叫花雞是將雞肉包於荷葉之中，外面用泥巴糊住，看似簡略粗糙的製作手法，做出來的雞肉卻是板酥肉嫩、香飄十裡啊！叫花雞，相傳是出自一乞丐之手發明的，乞丐好面便自稱是「富貴雞」，於是民間又稱叫花雞為「富貴雞」，聽起來富貴吉利。但人們還是更願意稱其為「叫花雞」，可能這樣聽起來更接地氣一點吧！早在金庸的小說《射鵰英雄傳》中便有提到叫花雞這一美食，那時候隔著書面仿佛都能聞見雞肉的芳香。
叫花雞，雞肉鮮嫩、香氣撲鼻，剛入嘴是酥脆可口，一口咬下，有鮮汁迸濺而出，油而不膩！雞肉綿綿的、嫩嫩的，充斥著蔥姜的香氣，那綿延於唇齒間的，不僅是它酥嫩的口感，還有一絲荷葉的清香，有泥土的溼香氣，綿延不絕，是舌尖與自然的完美邂逅！雞肉自古是人們所鍾愛的肉食之一，它不僅口感好，營養價值也極其豐富，含有豐富的蛋白質和人體所需的各種微量元素，雞肉味甘，性微溫，有強身健體、滋補陰血的功效。荷葉本身有清熱消暑、涼血止血的功效，加上荷葉的淡香味道怡人，雞肉與荷葉融合，既綜合了兩者的功效，又使得鮮香油膩的雞肉融入了荷葉的清爽，能解油膩，並使得雞肉的芳香味多了層次感，更加的誘人了！
我第一次吃叫花雞是在江蘇常熟那邊，那邊將叫花雞稱為「煨雞」。江蘇那邊風景怡人，富含江南水鄉的風味，叫花雞也是那邊的名菜，走進菜館，館子的造型也是古色古香，叫花雞是用荷葉包好著的，荷葉的清香剛上桌便湧入鼻腔，打開荷葉，雞肉的濃香四溢，棕紅的色澤，明晃晃的。雞肉自然是一整隻吃才有味，拿起手套，像電視上那樣用手抓著吃，很有感覺！首先拽下一隻雞腿，雞肉肉質酥脆，只要輕輕一抖落，雞腿便分離下來，一口咬下，只有一個字「鮮」！荷葉的清香、雞肉本身的鮮嫩霸佔了整個口腔，原本該油膩的雞皮卻沒有過重的膩味，夾著點酥脆的口感，外酥裡嫩，是叫花雞本雞了！
叫花雞作為江南特色名小吃，其風味獨特，口感酥脆，當然，它的製作方法也並不難學，喜歡美食的你也快跟著一起學學吧！
首先將雞肉清洗乾淨，保留雞原本的形態。隨後鍋裡燒油，將蔥姜蒜爆香，這也是老規矩了！在鍋裡加入花椒、芝麻、幹辣椒段，炒好後起鍋，倒入食鹽、雞精、耗油以及料酒，將其拌好塞進雞的腹中，我喜歡在雞肉裡加入些啤酒，因為這樣味道會更香醇，倒入啤酒用手輕輕揉捏，後面撒上醃料後將雞肉醃製一會即可。荷葉要選取新鮮的荷葉，用泡好的荷葉包住雞肉，一層，兩層，裹好後便要用粘稠的溼泥土給封好，一定要封的嚴實！最後將火堆起好，將包好的叫花雞扔進火堆裡炙烤！緩緩的有荷葉的香氣飄出，這時還聞不見雞肉的鮮香。等火堆熄了，裡面的雞肉熟透後，便可拿起木棍猛力拍開泥土，荷葉味、雞肉味，還有啤酒味緩緩而出，雞肉正烤的油潤光亮，翠玉般的荷葉微微映襯著，還等什麼，這樣色香味俱全的美食，趕緊抹掉哈喇子開吃吧！
相逢的時光總是短暫的，今天分享的這道江南美食有沒有打動你的芳心呢？如果你喜歡我今天分享的這道叫花雞，就請給我點個讚加個關注吧，你的支持就是我的動力，歡迎大家留言評論，我們下期再見！