美團外賣2020商家沙龍成都站: 金牌講師面授 眾商家學習「餐飲新...

為什麼同樣的菜品在堂食備受歡迎而外賣毫無起色？外賣用戶從哪來、如何吸引他們進店下單？用戶運營該怎麼做……這些困擾了許多餐飲商家、特別是正從線下餐飲轉型為線上外賣的餐飲商家的問題，在這場乾貨滿滿的沙龍中都得到了解答。10月29日，美團外賣2020商家沙龍全國行——成都站順利舉行。該活動由美團外賣學院主辦，在「美食之都」成都，沙龍吸引了眾多餐飲商家關注。

金牌講師為商戶帶來針對性解決方案

餐飲行業的數位化經營已經成為行業共識，特別是疫情爆發後，越來越多的商家希望通過數位化轉型來突圍。不過，中國餐飲業的線上數位化運營水平，整體上仍處於起步階段。根據《2020外賣行業報告》披露的數據，近九成商戶認為餐飲線上運營要有專業技術和能力，而現階段餐飲商戶數位化率普遍不足10%。實際經營中，僅有不到三成的商戶設立了全職線上化運營團隊及數位化考核指標，超五成商戶表示缺少專門的數位化運營人才。

在此背景下，美團外賣推出「餐飲新掌柜」計劃，計劃未來三年，發現並培養100萬既懂線下經營又懂線上運營的「新掌柜」。「餐飲新掌柜」計劃推出後，商家沙龍如約而至。這是美團繼「春風行動」系列動作之後，面向全國餐飲商家推出的又一重要舉措。通過美團外賣的金牌講師前往多個城市的面對面分享，為商戶帶來針對性的解決方案，旨在促進商戶掌握數位化技能，實現「新掌柜」轉型。

在成都站的沙龍中，美團外賣學院金牌講師胡欣，美團點評餐飲學院金牌講師、上海掌勺網絡科技有限公司CEO呂晗分別帶來乾貨滿滿的分享。其中，《外賣運營5力7步26招》課程圍繞店鋪定位、菜品選擇、定價策略、流量運營、活動設計等9大核心知識點進行了深度剖析，一步步拆解外賣經營方法和技巧，並與到場商家就外賣經營各個環節的難點、痛點注意討論分析，針對性尋求解決方法。而《外賣運營新認知》課程則深入剖析了餐飲零售新認知、用戶運營方法論和餐飲品類大盤，為商家帶來線上餐飲的最新動向分析。

「新掌柜」積極擁抱數位化轉型

傳統餐飲經營，菜品設計靠經驗、門店選址看地段、經營分析主要靠盤帳、幾乎沒有售後服務。與傳統餐飲掌柜相比，「新掌柜」擁抱數位化趨勢，對數位化經營有強烈意願，掌握運用數位化工具的新技術，具備線上線下運營能力和服務能力，通過線上經營獲得新客群和新收入。

「貳拾捌味宜賓燃面」是成都本地燃面類知名品牌，該品牌擁有兩名四川省級非物質文化遺產「宜賓燃面傳統製作技藝」傳承人。2019年1月，該品牌加入的美團外賣，目前在宜賓及成都經營著多家連鎖門店，各店外賣單量正迅速增長，其品牌營銷負責人彭林表示，對於美團提出的「餐飲新掌柜」概念，他們很感興趣，對於掌柜們要求的運營技能他們非常重視，「這類外賣運營技能培訓非常及時與必要，對於外賣商戶也有很多啟迪。我們將學以致用，持續升級外賣的包裝與執行標準化，並將打包工序拍成視頻安排連鎖門店學習並監督執行，保證外賣餐品相關環節的質量。」據介紹，品牌還將加強數據化運營，根據銷售業績數據進行對應上新與下架，定期上線新菜品，下架無效菜品，做到外賣菜品的「數據化驅動」，精準服務消費者的需求。此外，品牌還將圍繞外賣客戶服務持續開展一系列措施，包括門店的明廚亮灶與「陌生人調研製度」，同時優化400客服電話，提高對外賣業務的售後支持等，力爭做成川渝區域的「餐飲新掌柜」排頭兵。

據了解，接下來，美團外賣還將在全國開展城市峰會、免費沙龍、線上課程等活動，利用自身平臺的數據能力和豐富的外賣運營經驗，幫助更多商家深刻洞察用戶需求，持續提升門店的線上經營能力，促進餐飲經濟轉型。