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來源：金錯刀（ID：ijincuodao）作者：周霜降&西歐
在大福建這片沃土上，誕生過兩大餐飲奇蹟。
一個是將店鋪開到美利堅的民族料理之光——沙縣小吃；
另一個則是中華大地的西式快餐布道者——華萊士。
你可能從來沒吃過，但為什麼刀哥說華萊士是餐飲奇蹟呢？
它一邊被無數人痛罵「瀉藥」；
一邊又被譽為「永遠的神」。
口碑極其兩級分化，但這些都不重要。
有一個可怕的事實擺在那：在中國，華萊士門店的數量今年已經達到了14000家，比麥當勞和肯德基加起來還多！
麥當勞分布圖（大陸門店3383）
肯德基分布圖（大陸門店6534）
華萊士分布圖（2019年數據：門店12000+）
在你眼裡是「垃圾」的華萊士，比你想像中要厲害許多。
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華萊士：中國西式快餐奇蹟
故事可以從30年前講起。
90年代左右，肯德基、麥當勞先後打開我國大門，在很短的時間內就佔領了國內快餐行業的半壁江山。
1994年，同樣賣炸雞漢堡的德克士誕生，坐穩了西式快餐的萬年老三。
直到5年後，也就是2001年，後來者華萊士，在福州師範大學門口開了第一家。創始人是倆兄弟，華懷慶和哥哥華懷餘。
當時他們暢想著：「華萊士以後要是能像肯德基那樣，在中國開上20家店，到時一人買一輛捷達！」
不只是他倆嗅到了「金錢」的味道，還有很多商業奇才都想來分一杯羹。
但只有華萊士殺出一條血路，最終做成了上市公司。
也只有華萊士，能讓麥當勞肯德基瑟瑟發抖。
一份專業餐飲研究機構發布的《中國餐飲報告2018》中，華萊士的全平臺總訂單量排名位居第一！
被華萊士擠下去的老二老三老四是誰呢？
分別是麥當勞、肯德基、德克士、正新雞排。
華萊士的成功，首先要歸功於華萊士這個洋氣的名字，鎮住了全村父老鄉親。
見到華萊士，不知道的都以為是個國外品牌，但其實和美國加州牛肉麵一樣，是個地道的本土品牌。
但光有一個洋氣名字也不夠，華萊士的決勝之戰是在當年打敗了德克士。
在他們開業不久之後，斜對面就懟著開了德克士。
面對強敵，華氏兄弟決定破釜沉舟，推出了一個 「特價123」促銷，即可樂1元、雞腿2元、漢堡3元，死槓德克士。
在肯德基，十塊錢只能買盒薯條，但是在華萊士，能買3個！
其實一開始降價，遭到了周圍很多人的反對：
「千萬不能降價，漢堡就應該賣這麼貴，大家都是這樣賣的。」
結果第三天的營業額翻了好幾番，華萊士門口排滿了人。
就這樣，華萊士火了。
到2013年，華萊士年營收達6.7億。2014年，門店數量高達4800多家，第一次在數量上超過肯德基！
2017年底，門店9000家，比肯德基多了一半，華萊士完美逆襲！
華萊士，終於順利成長為中國最大的西式快餐連鎖品牌。
到了2020年，華萊士的版圖佔領了大江南北，麥肯兩家的大陸門店加一起還沒有它多。
圖片來源《餐飲品牌觀察》
這個瘋狂的華萊士到底是怎麼玩的？
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一邊罵它「黑店」，
一邊為它喊冤
關於華萊士，網上有很多傳聞。
有人調侃，華萊士和肯德基之間差了10個麥當勞；
也有人直接點名拉黑華萊士，甚至罵華萊士是「黑店」；
在知乎、貼吧、微博吃華萊士竄稀這個話題，討論的熱火朝天。
還有更要命的，華萊士搖身一變，成為拯救便秘的偏方良藥。
有一說一，無論是質量、口味創新、口碑、服務上，華萊士都比不過麥肯。
但是不要緊，華萊士有一股神秘力量，能讓人一邊罵它「黑店」，一邊為它喊冤。
因為華萊士太便宜了！它簡直就是價格殺手，人稱「快餐界的瑞幸」。
在麥當勞和肯德基，配送費就要9元起步，但在華萊士，5塊9一份下午茶、4塊8兩隻漢堡，才是神仙好物。
有人說就是為了便宜才吃，免費的話還能吃到倒閉。
只有魔法才能擊敗魔法。
那麼問題來了，華萊士為什麼這麼便宜？不會被吃垮嗎？
別看華萊士賣這麼便宜，但要論「摳門」，誰也比不過它。
1、選址選最便宜的
肯德基的店面多選在城市商業中心圈，這種人流量大、位置好的地方，而且店面面積很大。
而華萊士為了避免競爭，避開了人流量大的地方，把店面選在了三、四線以下區域城市，店面面積也比肯德基更小，這樣租金、裝修、水電費的成本也就低了。
很多華萊士的店面連烤箱都沒有，只用微波爐來代替。
2、原料選最便宜的
華萊士的產品本身成本就很低。
麵粉多，肉少。拿雞米花舉例，麵粉比例大概在30-40%左右，肯德基在10-20%。吃個華萊士雙層雞腿堡，裡面的炸雞腿一半以上都是麵粉。
雞肉的部分，肯德基一般用雞腿肉的地方，華萊士會選擇雞胸肉，價格一下也差出了不少。
左邊肯德基，右邊華萊士
單個炸雞翅、炸雞腿也不像肯德基有嚴格的重量標準，華萊士一般都會比肯德基的小一圈。
不光省料，它能自己做，絕對不給別人賺。
華萊士旗下擁有十幾家麵包生產企業，這些麵包廠除了供應華萊士的需求外，還把麵包賣給別人。
想一想，你根本猜不到哪天偶然吃到的一口麵包，可能就是來自華萊士。
光是賣麵包華萊士就能年賺5億。
3、從來不打廣告，不請代言
肯德基在電視上網絡上廣告打得飛起，代言人換了一個又一個，這些巨大營銷費用，華萊士基本沒有，它從不請代言。
儘管產品是真的一般，但大家對它很寬容：
在這個煎餅果子五元起步、奶茶十幾塊的時代，十個硬幣就能換來三個華萊士的漢堡，還要什麼自行車呢？
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華萊士們，真的「low」嗎？
回過頭來，除了低價，華萊士做的最機智的一點是：
選擇三四線城市，避免了成為肯德基、麥當勞這些老大哥的「刀下亡魂」。
儘管現在華萊士已經全國開花了，但仍舊擺脫不掉「low」、「山寨」這些標籤。
但有個有意思的現象是，當「low爆」的華萊士想過去一線城市闖一闖，跟老大哥正面剛一下，沒想到沒等到這一天，老大哥就下沉到十八線城市來了。
不光肯德基麥當勞，海底撈、星巴克、喜茶都在尋求下沉市場。
但都碰了一鼻子灰。
今年8月，肯德基正式在中國開出第一家小鎮模式門店，但是餓了麼外賣顯示，開業3個月來，用戶普遍反映價格高、不實惠。
海底撈在廣東中山石歧的門店開業時，一開始很火爆。但是一段新鮮勁過去，就沒一、二線城市受歡迎了。
從大眾點評上可以看到，不少消費者都在評論裡說，很貴、量少、吃不飽等。
7月初，喜茶在湖南長沙的首家門店開業，但也沒什麼人去光顧。面對500米一茶顏悅色的長沙，喜茶著實比不過。
不少餐企，會認為拓展三四線城市，就像一個城裡的優等生，與縣城的考生同場PK。
但要真這樣，這些巨頭就不會如此頭疼了。
在縣城做餐飲，不同於發達的一二線城市，它有著自己獨特的生意經。
很多人都說華萊士山寨，但就是山寨這條路，華萊士也走出了屬於自己的特色。
一開始，中國的洋快餐道路還在摸索中，沒有哪個洋快餐品牌會出售一整隻雞，肯德基也只是售賣買雞腿和雞翅。
華萊士看準了這個商機，結合了中國人的品味，做了第一款蜜汁烤全雞，只要19塊。
這款烤雞推出後，許多消費者趨之如騖，就連肯德基也學起華萊士，推出了149的烤全雞，但網友都被價格勸退表示：打擾了！
再比如蜜雪冰城和正新雞排，這兩家非常典型的下沉王者，強在用低價打下沉市場。
就像華萊士創始人說的：「既然麥當勞在歐洲國家是平民百姓消費的，那麼，我們華萊士為什麼不做中國大眾都能吃得起的「平價漢堡」呢？」
所以說，要想在下沉市場掘金，還是得好好研究一些所謂的「low」方法，並把它做到極致。
當你賺錢了，還會覺得它low嗎？