近日，福州市餐飲烹飪行業協會與福州海產品產地——連江縣浦口鎮官嶺村進行幫扶籤約，福州數十家大中型餐飲企業將直接從官嶺村採購海鮮產品。據分析，通過直購，餐飲企業的食材成本將降低兩三成，這意味著市民可吃到更新鮮、更便宜的海產品。
海產品是閩菜的主要食材之一。
福州晚報首席記者 謝充靈 文/攝
數十家餐飲企業直購官嶺海產品
根據幫扶協議，福州市餐飲烹飪行業協會將協助官嶺村，讓該村的水產品進入福州餐飲市場供應平臺對外銷售。
「協會共有大中型餐飲企業約60家，協議籤訂後，企業就可以從官嶺村直接採購海產品了。」福州市餐飲烹飪行業協會相關負責人說，這樣既解決了餐飲企業的食材來源問題，又一定程度上解決了官嶺村水產品的銷售問題，實現雙贏。
官嶺村位於敖江口北岸，從福州市區出發五六十公裡，往連江方向下了高速公路沿敖江行駛就可看到一大片的灘涂。官嶺村支部書記王官機告訴記者，該村的灘涂面積達8900畝，其中4000多畝種紫菜，一畝灘涂可產出2噸至3噸的溼紫菜，其餘的灘涂則放養貝類水產品。
王官機說，因為該村位於敖江口，鰲江又與大海交匯，產生了獨特的水質，鹽度不會太高，而且灘涂多是海沙組成，這種條件極適合紫菜、貝類等海產品的生產，養殖出來的產品品質相當高。
此外，村民養殖的藻類、貝類產品也引來了近海純天然的小魚小蝦，所以官嶺村還擁有極豐富的小海產，比如九節蝦、馬鮫魚等等。據介紹，整個官嶺村擁有近海捕撈船300艘左右，季節一到，幾乎全部出海捕撈。
成本降兩三成 消費者將受益
「每年下半年都有大量水產品上市。」王官機說，小海產的上市季節是在八九月開漁後，貝類在6月至9月都是收穫季，紫菜則在10月份上市。
海鮮是閩菜的主要食材之一，記者注意到，一同參加籤約儀式的聚春園集團、福州九號餐飲企業、福州國惠大酒店等都積極和官嶺村對接，希望能直接從該村採購食材。
福州聚春園集團、福州九號餐飲企業的負責人都告訴記者，餐飲企業最講究的就是食材的品質，從福州市區到官嶺村車程只要一個多小時，他們從產地直接採購就能最大限度保證食材的新鮮度。
福州市餐飲烹飪行業協會相關負責人說，除了新鮮度，還有一個很重要的原因是餐飲企業通過直購可省去一兩個中間環節，採購成本將降低兩三成。成本降下來了，餐飲企業就可對消費者進行一些讓利，讓消費者吃得更實惠。
據介紹，原來福州多數海產產地都通過福州馬尾的水產批發市場轉銷，隨後再進入市區，這就增加了一些費用，比如高品質的紫菜，在產地每500克價格為100元至120元，到市區銷售每500克就得180元左右。
福州不少連鎖餐飲企業的負責人表示，消費者的餐飲需求已從原來的吃飽向吃好轉變，而閩菜食材中很多都具有季節性，像很多山貨的品質就與什麼時間採收有很大關係，因此，為保證最好的品質，未來連鎖餐飲的食材產地直購將成為趨勢。