做風乾牛肉時，先醃製還是先焯水？很多人做錯了，難怪牛肉不入味
現在我們的家常菜中牛肉也在其中，不管是什麼時候，只要想吃牛肉了，都會去吃，不管是自己買了牛肉回來做還是自己去外面吃。
話說湖南的牛肉有一種很普遍的做法，就是野山椒牛肉，這道菜吃起來就是非常的爽，喜歡吃辣的人基本上都會喜歡這道菜，有野山椒的辣味還有香菜的香味，牛肉又嫩又有一點嚼勁，是非常下飯的一道菜。以前去小餐館吃飯的時候總是喜歡點這個菜，吃的時候是吃爽了，但是回去之後肚子就有點受不住這個辣味了，每次吃完肚子跟火燒一樣，但是每次還是想吃，這就是嘴饞的結果。
不知道大家吃牛肉是喜歡吃新鮮的還是風乾的牛肉呢。記得之前有朋友從內蒙古帶了風乾的牛肉給我們吃，一吃了之後吧，發現真的很好吃，非常的就嚼勁，平時就拿來當零食在啃，比嚼什麼口香糖好吃多了。吃了那次之後我就會是不是在網上買一些回家當乾糧，嘴饞的時候就拿出來啃。
不過說起風乾牛肉，也不全是這種當零食吃的，也可以燒菜，而且特別香特別好吃。每年過年前夕，爸爸就會在家那邊打聽誰家會殺牛，然後就會託人買一二十斤牛肉回來做風乾牛肉。這樣做出來的牛肉就很有嚼勁也有牛肉的味道，大家是不是想說牛肉當然會有牛肉的味道啊，但是其實大家現在出去吃飯的時候點的牛肉很多都沒什麼牛肉的味道，因為那些牛肉都是注了水的。所以牛肉吃起來就沒有什麼牛肉的味道了。
自己在家把牛肉做成風乾的，吃起來也好吃，保存的也久。把買回來的牛肉洗乾淨，切成拳頭大小的塊（大概就是半斤左右一塊），然後用一個大一點的盆裝好，在盆裡面倒入適當的料酒，還有食鹽，還有桂皮和八角，攪拌均勻之後醃製二十分鐘。
然後用鍋裝上清水，在鍋裡面放入八角桂皮香葉，還有一點鹽把水燒開，水燒開之後就把牛肉放在裡面滾一下，（不要焯太久，牛肉的表面都變色就可以了）然後把牛肉拿出來，放冷之後，用刀子在牛肉的一角割一個小孔，然後用繩子從那個孔裡面穿過去打結，弄好之後就可以用一個粗一點的樹幹把那牛肉都串起來，放在陽臺上掛著讓風吹乾。就像下圖這樣掛著讓風吹。
這裡要注意，這種自己在家做的風乾牛肉只適合天氣冷的時候，就是冬天的時候，不然熱天做的話牛肉很容易會變臭；還有把牛肉切成半斤左右的塊是為了好風乾，這樣外面的肉風乾了，裡面的還是比較嫩的，而且到時候要用來炒菜了一次就炒一塊就好。
酸辣椒牛肉乾
用料：風乾的牛肉塊，酸辣椒（沒有酸辣椒可以用泡椒），生薑，大蒜，蒜葉，生抽，食鹽；
先把牛肉切成片，要薄一點，然後把酸辣椒切片或者切碎，生薑切成絲，蒜葉切段；然後把鍋熱好放油，把酸辣椒和生薑放進去炒一下，有辣椒油的話放一點辣椒油或者老乾媽的紅油，然後把切好的牛肉放進去翻炒半分鐘，接著放入適當的料酒和食鹽翻炒均勻，最後把蒜葉放進去翻炒一下就可以出鍋了。
酸辣椒如果是自己家裡泡的是最好吃的，每年過年的時候爸爸做這道菜，一上桌大家都去夾這道菜，沒一會就會被吃光，在過年的時候做這道菜可以那些大魚大肉下飯多了。
（本文由美食第十人原創，圖片來源於網絡，如有侵權，請聯繫後刪除）