大家好，我是美食巧手，一位高級西點師，喜歡美食，也喜歡為家人洗手做羹湯，遇上美味食品更喜歡分享給大家，關注我，我會不斷地給大家分享烘焙知識和操作技巧。今天給大家分享義大利番茄肉醬面的做法。
義大利麵，也被稱為意粉，是西餐中接近中國人飲食習慣的面點。最早的義大利麵約成型於公元13世紀，文藝復興後期，義大利麵的種類和醬汁逐漸豐富起來。
隨著夏季的來臨，吃麵吃粉的機會也會增加，因為天氣炎熱，做食物需要從簡，吃瓜果、冰淇淋及一些飲料的時間會增加，同時，粉面也因為做起來簡單、方便，相對來說，也會吃的多一些；意面是很多人喜歡吃的面，煮好面，加上番茄肉醬就可以開吃了，十分美味也非常的方便，醬可以一次多做點。義大利麵作為當今世界的主食，慢慢已走入普通百姓家，成為普通人的主食。
做意面需要知道的事：
1、意面主要是麵粉、雞蛋和鹽，也就是說它的主要成分是澱粉和蛋白質；
2、煮義大利麵是冷水煮還是開水煮？煮意面是要用開水煮的，它和中國的面一樣，都是水開了再放面下去煮，如果冷水煮，煮的時間會延長，最糟糕的是麵條會粘粘在一起變成面塊，口感也會變的又軟又黏，十分難吃，這樣，義大利麵獨特風味Q彈及筋道就失去了；
3、煮意面要放夠水，水量不夠，麵條也會黏在一起，而且，不能用淺鍋煮意面，因為水開後，它會溢出來；
4、煮意面是先要加點鹽，就像我們煮水餃的道理是一樣的；
5、煮意面不要加蓋煮，因為煮意面容易溢出，煮的時間還不能加水，需要保持沸騰狀態，所以，煮意面不加蓋；
6、煮意面的時間是根據不同意面來決定的，幹意面大約要煮8-12分鐘；新鮮意面大約要煮3-5分鐘；
7、意面煮好後瀝乾水就好，不需要衝涼水；
8、煮意面的湯保留備用，如果意面加醬後偏幹，我們可以加點麵湯。
下面我們開始做傳統義大利番茄肉醬面，醬汁適合所有意面，是傳統特色醬，量多時可以冷凍起來。 因為不鹹，可以每次多放些，這樣更好吃。 歐芹也可以切成碎末，增加清香味。今天就做個3人份的吧。
【主材料】義大利乾麵400克
【配料】
50克牛肉、150克豬肉 ， 2x20克黃油（開始和結尾用）， 適量鹽和黑胡椒粉，3瓣蒜、橄欖油，2片香葉，1/2 個胡蘿蔔，1/2顆西芹，1/2個洋蔥，1/3杯紅酒，120毫升牛奶，培根適量，300克西紅柿醬汁, 適量歐芹和芝士碎做裝飾。
【具體步驟】
一、煮麵
1、深底鍋加熱，放足夠的水，加鹽；
2、水沸騰後，把意面散開放鍋裡，偶爾攪動一下，煮8分鐘；
3、然後用漏勺瀝乾水裝盤待用；
二、做番茄肉醬
1、鍋6-7分熱，放橄欖油、黃油各一半；
2、黃油融化後放洋蔥和蒜末，爆香；
3、2分鐘後加紅蘿蔔丁和芹菜丁，加培根和香葉，炒2分鐘；
4、然後，倒入肉末，加胡椒粉和鹽，馬上炒，肉不能結成坨；
5、在鍋中間騰出一個空隙，倒入紅酒， 把酒精蒸發掉，之後，肉有些幹，只聽見脆脆的聲音，炒香，但不要炒硬；
6、倒入西紅柿醬，若有塊就用鏟子鏟碎，再加入純西紅柿汁，小火慢燉1-3小時，小火燉的時候，不要加蓋子，如果醬太幹了，可以加點水；
7、45分鐘後加黃油，加牛奶，拌均勻，再煮15分鐘，牛奶降低酸度，黃油更豪華，這樣，就煮好了。
【成品】
加2勺肉醬到煮好的義大利麵裡，肉醬上撒一點芝士碎和橄欖油，再加2片歐芹葉。
【技術總結】
1、煮義大利麵一定不要忘記加鹽，加鹽一方面可以調味，還可以增加麵條的筋性，使煮出來的麵條Q彈有筋道，提升義大利麵的口感；
2、煮義大利麵實際上只需八成熟就可以了，煮義大利麵是不需要100%煮熟的，如果不習慣偏硬的感覺，可以煮成九分熟，這樣在後面加入番茄肉醬翻拌後，義大利麵就能完美融合醬汁的味道，口感也會好很多；
3、煮義大利麵選擇鍋具應選擇比較深的、水量要加夠、溫度控制在沸騰狀態、加適量鹽，這些，都是影響口感、外觀的重要因素；
4、如果自己做的義大利麵軟爛沒嚼勁，又硬又難吃，那就要仔細尋找原因了；
5、煮出來的義大利麵要又軟又有嚼勁才能達到上佳的口感；
6、番茄肉醬應用小火煮至少1個小時，能煮2個小時最好，傳統醬一般是煮3個小時，
7、醬裡的肉我們用豬肉、牛肉各1/2，醬可以一次多做點放冰箱冷凍慢慢食用。
義大利麵TIPS
如果做意面沙拉，麵條煮好後是可以用冷水衝洗麵條的，將義大利麵條衝冷水是為了衝洗掉表面的澱粉，防止麵條粘連，所以。如果是想製作清爽的意面沙拉，是可以用冷水衝洗的，而且，製作意面沙拉需要把麵條徹底煮熟。
義大利番茄肉醬的做法今天就分享到這，我是美食巧手，感謝大家的關注和支持！如果喜歡我的文章請收藏或轉發，也可以進行評論或討論，可以給我留言，我會儘快回復的，感謝大家閱讀文章，我們明天見。