遵義羊肉粉是非常有名的一道美食, 味道鮮美醇厚,清香撲鼻,和著滾燙的辣椒香味,直叫人垂涎三尺，很多人都吃過都讚不絕口。那麼遵義羊肉粉用什麼羊肉最好吃呢？
舌尖3遵義羊肉粉的做法
原料：
米粉100克、帶皮熟羊肉25克
調料：
羊油、煳辣椒麵、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、蕪荽、蔥花等適量。
步驟：
1、帶皮羊肉洗淨切大塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉〔煮羊肉時要放入幹辣椒〕 ，撈出後用重物壓緊，冷卻5小時後切成3釐米寬、5釐米長的薄片。
2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入鍋中用羊肉湯燙熟，用漏勺撈出裝入面碗內。
3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
小貼士：
羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大不膩。為遵義地區的名小吃，獲第二屆「中華名小吃」稱號。
遵義羊肉粉用什麼羊肉最好吃
思南縣矮腳山羊。
吃羊肉粉最講究的是吃原湯味。一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩隻母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
許多地方都有羊肉粉，但是遵義的羊肉粉那才算是一等一的美味。遵義的大街小巷都有賣羊肉粉的攤位、餐館，火爆程度可想而知，來到遵義嘗了羊肉粉的人都讚不絕口。而且在當地還有一種習慣，就是全城不管老人還是小孩兒都在冬至這天吃一碗羊肉粉。遵義羊肉粉清香撲鼻，味道鮮美醇厚，和著滾燙的辣椒香味，直叫人垂涎三尺。做法大體是先用鮮羊肉熬湯，然後澆在米粉上，再放入羊肉片、調料等即可。