廣東普寧,舌尖上的砂鍋粥

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大羅言酒

全文字數：1664字

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普寧始建城於明朝嘉靖年間，作為普寧最早的地方志，明萬曆《普寧縣誌略》記載初置即名普寧。現在的普寧位於潮汕平原西緣；東毗汕頭市潮陽區和潮南區，西南接陸豐市。普寧地區的悠久歷史，也使得當地的飲食文化也頗為名。

南糖

為普寧大長隴陳廣泰店創製，該號現衍傳5戶。制時精選花生仁，先用油炸，熟後加白豬肉丁於平盤上，後用麥芽糖、白糖加豬油熬「苷」，澆在花生仁和肉丁上。產品膠軟不粘牙，香甜嫩滑且鬆脆，油而不膩，為潮汕餅食名產之一。

砂鍋粥

在潮汕地區，潮汕人喜歡吃粥是人盡皆知的，所謂砂鍋粥就是用專用的砂鍋煮出來的鹹香粥，美味可口。而做一餐砂鍋粥是很講究，一般需要熬製的時間至少半小時以上，下料的種類也是琳琅滿目。除了各種調味的香菜之外，經濟一點的原料可以有排骨，田雞，魷魚，鮮蝦；想要奢侈一點的可以加鮑魚，象鼻蚌，蟹和龍蝦等等食材。而煮出來的粥湯水清甜，肉質鮮嫩可口，尤其是在寒冷的冬夜裡，來上一大碗熱氣騰騰的砂鍋粥，絕對是人生一大享受。

馬南山面線

潮人的口中的面線，為純手工製作，其鹹淡隨天氣變化而異，加工出來的面線，有彈性韌性，可存放期長，將之放於通風乾燥之處，半月一月都不變質。潮人多用此送禮，因其意義甚佳——面線的長象徵長壽，所以與人慶壽，一定會備有面線；歡慶喜席，會有炒麵線，俗語：「完工炒麵線」，即慶祝工程竣工之意；有歌謠：「三月廿九伯爺生，潮州炒了粿仔面」，即當日，家家戶戶都要炒麵炒粿或粿面湊合。

面線食用時，一般將水煮至將開未開，即俗稱「蟹目水」時，把面線放下水裡泡熟撈起晾乾，切短後用鮮油或豬朥炒制，配上豆芽、韭菜，煎熟後便可食用；也可以不通過加工炒制，在泡熟後趁熱加上特製的「蔥珠朥」、「蒜片朥」，即可食用。

草粿，豆腐花

豆腐花與草粿是普寧大眾小吃中的姐妹品種。夏天，普寧街頭巷尾的叫賣，是「草粿、豆花」，或「豆花、草粿」，吃什麼隨便挑，白色的是豆腐花，黑色的是草粿，價錢都一樣。食用方便，使人食後頓感清爽消暑，涼喉解渴。

普寧豆乾

普寧豆乾用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、滷水製成的豆製品。當地烹調豆乾的方法主要有煎、焗、炸等3 種。油炸豆乾更是普寧的民俗風味。其皮酥脆，肉嫩滑，清中有香。蘸以辣椒醋，更覺可口。

腸粉

所謂腸粉，就是用米漿炊成薄薄的一層，再加上青菜，蘿蔔乾，肉碎，雞蛋，魷魚絲，香菇等原料。如今，隨著商業的發展，普寧的新式腸粉也層出不窮，有的加生蠔的，加鮮蝦的，加牛肉的，加金針菇的……只有你想不到的，沒有加不了的，沒有你吃不到的。而且根據腸粉的做法衍生出的炊面、炊粿、炊粉籤，這幾樣也漸漸成為各家腸粉店推陳出新的產物。

糖蔥薄餅

糖蔥薄餅是許多普寧人兒時的回憶，一張薄皮包上酥脆香甜的糖蔥，再撒上芝麻，吃起來松鬆脆脆，入口即化又不沾牙。

牛肉粿

普寧的牛肉粿幾乎都是溼炒的，一盤炒得香噴噴的粿條蓋上一層牛肉和芥藍，絕妙的搭配，營造出讓人念念不忘的口味，可謂美味獨具一格。

豬腸脹糯米

豬腸脹糯米是普寧古城洪陽的一種民間傳統小食。它的製作方法比較簡單，需要的材料也很常見，而且又很美味，是廣大普寧居民的最喜歡的一道美食，也被許多外來的遊客所喜愛。

洪陽粘米圓

食用洪陽粘米圓時需用雞鴨湯泡製，加上配料，加上適量的雞鴨肝、腱、肉片等，清香可口，易於消化，惹人食慾。

普寧大部分地區處於北回歸線以南，屬南亞熱帶季風性溼潤氣候，盛產各種各樣的蔬菜，故在普寧一帶民間，也擅長取用本地盛產的蔬果，精心烹製成各種頗具地方特色的民間小食，今天由於篇幅有限，這裡就不一一介紹了。有興趣的朋友，還是身臨其境，更能體會到當地的美食魅力。

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