洗大腸，還用鹽和醋？換成這2樣，搓洗2遍，5分鐘就乾淨，不腥臭
大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『洗大腸，還用鹽和醋？換成這2樣，搓洗2遍，5分鐘就乾淨，不腥臭！』
豬大腸，也叫肥腸，是豬的內臟器官，主要功能是輸送和消化食物，所以豬大腸有一股難聞的腥臭味。口感很有嚼勁，尤其是爆炒後非常美味，但很多人就是不肯吃。
其實，只要把豬大腸洗乾淨了，是沒有腥臭味的。很多人做的肥腸腥臭味很重，是因為清洗的方法不對。在洗豬大腸時，一部分人會加鹽，一部分人會加醋，效果並不是很好，而且用的時間長，半小時才能洗乾淨。
今天我和大家分享一個方法，是和廚師長大伯學的，只需5分鐘就能洗掉腥臭味，還很乾淨。
肥腸除了爆炒，最好吃的做法就是滷煮了，醬香濃鬱，口感筋道，是父親最愛的下酒菜之一。只要用對了方法，肥腸怎麼做都好吃。
【飄香滷肥腸】
準備肥腸、薑片、八角、花椒、桂皮、香味、肉蔻、草寇、辣椒、洋蔥或蔥段、腐乳汁、黃豆醬油、老抽、冰糖、鹽、食用油。
清洗肥腸
1、新鮮豬大腸用水衝洗乾淨，放入盆中，加入一勺麵粉、一勺食用鹼，用手搓洗。麵粉的吸附性很強，食用鹼的去汙去油去異味能力很強，用這2樣洗大腸，就能快速洗乾淨。
2、用清水衝洗乾淨，把大腸翻個面，撕掉內部的肥油，再加一勺麵粉、一勺食用鹼，使勁揉搓，然後再衝乾淨，前後只需5分鐘，豬大腸就洗乾淨了，沒有一點腥臭味。
滷大腸
3、鍋裡倒入適量清水，大腸冷水下鍋，加入蔥段、薑片、料酒，開大火煮5分鐘，撇去浮沫，撈出瀝乾水分。
4、重新倒一鍋清水，加入所有香料，大火煮開，倒入豬大腸，加入醬油、老抽、腐乳汁、冰糖攪拌均勻，煮開後轉小火煮1個小時。
5、煮好後關火，大腸不要撈出，放在湯汁裡浸泡1晚上就可以了。
滷好的肥腸切成段就可以直接吃，或是用辣椒爆炒，味道都很不錯，非常有嚼勁，下飯下酒都好吃。只要掌握了正確的清洗方法，肥腸就不會有腥臭味。豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，不過其性寒，脾胃虛寒者要少吃。
【大廚有話說】
①食鹽和醋可以洗大腸，不過效果並不好，非常油膩，還是有腥臭味。不如換成麵粉和食用鹼，吸附性好，去汙力強，能迅速把黏液、雜質、腥臭味洗掉，肥腸乾爽不腥臭。
②大腸無論怎麼做，都要先焯水。焯水時要冷水下鍋，開水下鍋大腸會迅速收縮。加入蔥姜、料酒，也能幫助去除腥臭味。焯過水的肥腸，一次吃不完，剩下的放進冰箱裡冷凍就行了，吃的時候先解凍，然後再炒或者煮都可以。
③滷大腸時，香料可以不放那麼多，家裡有啥就放啥，但蔥姜、花椒、八角不能少，否則沒香味。要先煮香料，等香味出來後再煮大腸，味道才更好。
④至少煮1小時，不然嚼不動。煮好後，在料汁裡浸泡1晚，肥腸更入味。
現在大家知道該如何洗豬大腸了吧，用麵粉和食用鹼就行了，搓洗2遍，只需5分鐘就乾淨了，不腥臭，如果你也喜歡吃肥腸，快試試這個方法吧。
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