參與活動：2017年度全國教書育人楷模推選活動 編號：53 姓名：李華
耕土耕心 釀酒釀人
——記西北農林科技大學教授李華
李華，西北農林科技大學葡萄酒學院終身名譽院長、教授、博士生導師。在西北農林科技大學乃至中國葡萄與葡萄酒界，李華是公認的「牛人」。他的「牛」因他的三個「一」：新中國獲得國外葡萄與葡萄酒博士學位第一人，開創西農第一個葡萄與葡萄酒工程專業和第一個葡萄與葡萄酒學科，創辦亞洲第一所葡萄酒學院。
他的「牛」還因他的多個「國家級」：國家級教學名師，兩次榮獲國家級教學成果二等獎，榮獲一個國家科技進步二等獎;他主講的《葡萄酒工藝學》獲得國家級精品課程，帶領的「葡萄酒學教學團隊」獲得國家級教學團隊。
如今，他創辦的亞洲唯一的葡萄酒學院日益壯大，國內一線葡萄酒品牌的生產企業裡，只要是「搞技術」的，幾乎都當過他的學生;在陝西乃至國內的大酒店和特產店，「李華」牌葡萄酒是上乘佳釀。
創辦「中國葡萄酒黃埔軍校」
李華1982年大學畢業後，遠渡重洋，赴法國波爾多第二大學葡萄酒學院攻讀碩士和博士。
李華遇到的第一個難題是語言不通，苦讀成為他唯一的選擇，他常常熬到深夜，第二天又早早起床。僅僅一年時間，李華用極端「笨鳥」的方式攻下了語言關，啃完了13門課程。到期末，3次筆試、3次口試外加碩士論文答辯獲全優。「中國式的刻苦」加「中國式的聰明」使他用三年半的時間完成了五年的學業，並以優異的成績獲得了葡萄與葡萄酒博士學位。
留學期間的一件事刺痛了李華。他曾帶國產葡萄酒到法國，並興致勃勃地舉辦了一場小型中國葡萄酒品酒會，邀請導師和同學們參加。客人們品嘗了一口，就毫不客氣反問道：「這也叫葡萄酒?中國的葡萄酒就是這味道?」李華發誓，畢業後一定回國，生產出與法國葡萄酒相媲美的中國葡萄酒。
完成學業後，李華回到了西北小鎮楊凌。從1986年回國開始到1990年，李華發起並參與到葡萄栽培與釀酒專業建設，從事相關教學科研、產業開發與技術推廣，並首先在教學、科研、生產方面，改變中國傳統的葡萄酒生產工藝，改變中國葡萄酒的生產標準。1994年，在他的努力下，我國頒布了第一個葡萄酒國家標準。同年，李華聯合全國13家葡萄酒生產企業，在葡萄與葡萄酒專業的基礎上，創辦了亞洲第一所葡萄酒學院。
數十年的生涯，李華將自己的青春和夢想融入到中國現代葡萄酒產業。正是他的力量，奠定了一個學科的起步和成長，同時又由於他領導的團隊的努力，推動了一個產業的發展，促進了這個產業人才的培養，並在科學研究、社會服務等方面形成體系。
凡有葡萄酒處，皆有西農人。現在的葡萄酒學院已經成為全世界最大的葡萄酒學院，李華親自帶出和他領導的團隊指導培養的碩博士研究生將近400名，本專科生2000多名，各類專業技術人員達一萬多名，在全國葡萄酒行業專業技術人才的覆蓋面將近80%。
潛心治教 育人為本
在葡萄酒學院一面醒目的牆上，雕刻著一行金色的大字：「耕土耕心、釀酒釀人」，這就是李華凝練的院訓並一直秉承的教育理念。他熱愛教育事業，並認真思考，親身實踐，樂在其中。
他認為，教學是育人的中心環節，教育理念要緊跟時代，不斷創新。他強調案例教學和學生動手能力的培養，把最新的研究成果不斷充實到教學當中。
李華堅持給本科生、研究生講授《葡萄栽培學》《葡萄品種學》等課程，教學質量和效果都獲得學生的好評。為了推廣葡萄酒知識，李華編寫出版了葡萄與葡萄酒專業的系列教材，結合中國葡萄酒生產實踐，製作了《中國葡萄酒釀造與質量控制》電教片。
為了拓寬學生視野，增強學生國際就業能力，他努力促成學院與國際葡萄酒組織(OIV)達成協議，逢偶數年雙方在西北農林科技大學舉辦國際葡萄與葡萄酒高級研討班、逢奇數年雙方在我校舉辦國際葡萄與葡萄酒學術研討會。在他的努力下，學院已與法國、葡萄牙、義大利、德國、美國、澳大利亞等有關知名大學及科研機構建立了友好合作關係，為培養具有國際就業能力的高素質人才創造了條件，為國際葡萄與葡萄酒科技交流及發展提供了廣闊平臺。
為了激勵學生努力學習、刻苦鑽研，努力提高學生研究水平，他出資設立了「李華科研基金」。他關注畢業生的延伸教育，提出並設立了「金葡萄創業獎」，用於獎勵畢業生中的優秀分子。
他注重對青年教師的培養，經常給教師開展討論式、啟發式、案例式教學的示範課，建立了教師學科交叉聽課制度，設立教材出版基金以全額資助教師編寫教材，加大對青年教師外派企業蹲點鍛鍊和國內外大學(研究所)進修力度，培養教師實踐經驗，全面促進教師成長，為培養我國葡萄與葡萄酒專業師資隊伍建設做出了重要貢獻。
工作中李華率直而嚴厲，但過後又親密如初。「他是真心對我們好。時間長了我們就像兄弟、像父子一樣，如家人一樣。他像大樹，像家長，把我們聚攏起來，組成一個大團隊，一個大家庭!」昔日弟子、現葡萄酒學院院長房玉林教授感慨道。
辛勞付出，寒暖自知。當年剛創辦專業時，李華曾因過度勞累而暈倒在教室講臺。他的精神學生們體會尤深。西北農林科技大學教授房玉林說：「他會利用很零散的時間去學習，勤奮又擅於自省，最關鍵還懂得方法。比如白天所見過的人，經歷過的事，到晚上他會像過電影一樣，用十幾分鐘的時間去總結和梳理一下，這個習慣堅持了幾十年。」
博士生畢靜瑩感受到的是李華的嚴謹。「博一、博二時，我去企業實習，他要求我每日必須完成學習匯報，用電子郵件傳給他，他批改後再返回。如今博三，他仍要求我一周一報。冬天剪枝期，酒廠釀酒季，他參與到每個環節中。他的認真讓我懂得了成功的秘笈。」
「老師的成功，有他勤奮聰明的一面，也有他對事業的一份熱愛。這個學院的創辦和發展，他為之付出的感情誰也無法相比，他對中國葡萄酒事業的執著和熱愛已經融入到他血液和骨子裡了。我們唯有像他那樣去努力。」張裕葡萄酒股份公司總工程師李記明感慨道。
世界葡萄酒強國的夢想
李華並不是一個宅在學院高牆裡的教授。他把人才培養與科學研究、社會服務緊密地結合了起來，以科研促教學、以高質量人才強企業，同時又以實踐教學促進人才成長。
直至上世紀80年代，國內外普遍認為只有地中海式氣候才適宜栽培釀酒葡萄，中國以大陸性季風氣候為主，「中國不適合優質葡萄酒生產」。
李華下決心要打破這一論調。
從1986年開始，李華帶領同事和學生進行了系統研究。他們經過考察，提出並確立了中國新的葡萄酒產區——新疆準噶爾盆地南緣和焉耆盆地、甘肅河西走廊、寧夏賀蘭山東麓、陝西渭北旱原以及西南高山產區等在世界葡萄酒產區中的地位。
這一成果顛覆了國際的普遍論斷，促進了我國葡萄與葡萄酒產區由東部向西部產區的轉移，且有了更為廣闊的發展空間。
同時，他們創造出了我國埋土防寒區釀酒葡萄最佳栽培模式——「爬地龍」栽培新模式，為生產的機械化和標準化提供了科學依據。他們還創立了基於我國原料特性的葡萄酒釀造工藝體系，構建了我國葡萄酒安全控制技術體系和葡萄酒地理標誌及其保護體系，提升了我國葡萄酒產業的整體技術水平。
果農缺乏科學知識，在葡萄種植與日常管護中憑經驗行事，李華帶領他的同事和學生們先後在多個氣候適宜地區建立了幾十個優質葡萄種植示範點，手把手教農民種植葡萄;葡萄酒生產企業的工藝普遍停留在作坊水平，品質控制體系難以迅速建立，他們與生產企業密切合作，開展橫向課題研究，指導工廠改進工藝、優化流程、不斷提高產品質量。
在李華的倡導和努力下，寧夏賀蘭山東麓、甘肅河西走廊、陝西渭北旱塬、四川攀西地區、西南高山區等新興優質葡萄酒產區相繼形成。與此同時，世界葡萄酒巨頭保樂力加、軒尼詩，以及我國葡萄酒龍頭企業張裕、華夏、長城、威龍等都已在我國西北、西南、東北等區域，利用非耕地大規模發展葡萄酒產業，我國釀酒葡萄種植面積從無到有，目前已發展釀酒葡萄65萬畝，年產優質葡萄酒30萬噸，農民年增收32.5億元，對當地農民脫貧致富和改善產區生態起到了重要作用。
李華指導研發的產品出口到法、英、美等30多個國家和地區，在國際知名大賽中獲得金獎215次。成果帶動企業64家，近三年新增產值211億元。
目前，他利用創建的「歐亞種內輪迴選擇法」育成了優良釀酒葡萄新品種「愛格麗」和「媚麗」、新品系「8802」和「8803」。 「愛格麗」和「媚麗」現已在全國10個主要產區推廣種植6.4萬畝。至今，李華牌葡萄酒先後26次在國際評酒會上獲金、銀獎和國家名牌產品獎。
團隊還構建了對農殘、氨基甲酸乙酯等的安全控制技術體系;開發了葡萄酒全程質量管理信息系統，實現了我國葡萄酒從土地到餐桌的全程質量控制和可追溯。
在2016年度國家科技進步獎獲獎名單中，由西北農林科技大學等5家單位共同完成的「中國葡萄酒產業鏈關鍵技術創新與應用」榮獲國家科技進步二等獎 。專家組認定項目所取得的多項科研成果均達到國際領先水平。
經過數十年的努力，李華帶領他的團隊實現了我國與國際接軌的葡萄酒從無到有，並迅速躍升為世界葡萄酒生產與消費大國。「我們下一步的目標，就是使中國由葡萄酒大國變成世界葡萄酒強國，希望所有中國人未來能喝上世界頂級葡萄酒。」
在西北農林科技大學，關於李華的傳奇，還將演繹下去。