說起白蘭地，很多人都會想起他們心中的極品：法國幹邑（Cognac），近年來的國人更是如此。我們對幹邑的了解已無需多說，但是，很少有人知道，美酒大國法蘭西還另有一款王牌白蘭地——雅瑪邑（Armagnac）。雖然由於地理、文化、歷史等原因，它今天的營銷量僅為幹邑的4%，但精選的葡萄品種、獨特的氣候土壤條件、蒸餾、桶儲養酒技藝等，使雅瑪邑白蘭地具有更濃鬱的花果型酒香，品味圓潤、高雅、芳醇。
起源
全球每年生產700多萬瓶雅瑪邑葡萄酒，法國仍是雅瑪邑的最大市場，其次是英國和美國美國、俄羅斯和中國。與全球每年銷售3億瓶的幹邑相比，雅瑪邑的總產量只是滄海一粟。也許這就是為什麼雅瑪邑經常被稱為幹邑的「表親」。有人可能還會說，雅瑪邑之於幹邑，就像法國西南部的葡萄酒之于波爾多一樣。這並不完全準確，雅瑪邑與幹邑相比帶來的是一種更質樸、更健壯的性格。然而，它同時具有有驚人的技巧和優雅。雅瑪邑還擁有悠久的歷史和傳統。它的歷史可以追溯到700多年前，比幹邑早了兩百多年，是世界上最古老的蒸餾酒之一。
雅瑪邑最早出現的證據可以追溯到1310，先於名聲大得多的幹邑200餘年。
雅瑪邑有文字記載的歷史可上溯到1310年，先於名聲大得多的幹邑200餘年。塞繆爾·詹森的一句名言經常被引用：「紅葡萄酒是男孩的酒，男人的港口。但是，渴望成為英雄的人必須喝白蘭地。」稱雄歐洲的拿破崙一世曾大量定購雅瑪邑，以激勵自己的軍隊面對普、奧、英軍的槍林彈雨，幾乎導致釀製陳酒所必需的新酒都全部脫銷。據說，他第一次品嘗雅瑪邑就深深為之傾倒，並立刻下令禁止出口雅瑪邑白蘭地，他認為幹邑白蘭地已經讓外國人受用不少了，雅瑪邑應該留給法國人自己享用。
1760年，雅瑪邑白蘭地進入路易十五的凡爾賽皇宮，從那以後，雅瑪邑白蘭地真正走向精緻和高品味。它伴隨皇帝、國王、貴族、智者、勇士們，走過七個世紀的時空，書寫著法蘭西歷史的一部分。那些錯過了雅瑪邑的人真的是錯過了充滿歷史和絕世工藝的美味花蜜。
產地
1936年8月6日頒布的一項法令（Décret）宣告了雅瑪邑白蘭地原產地稱號AOC的誕生，對雅瑪邑白蘭地的葡萄品種、種植土地、釀製方式等作出了規定。而1909年5月25日頒布的（Fallière）法令則界定了雅瑪邑地區內的三個雅瑪邑白蘭地產地。它們分別是：地處西部、相對靠近大西洋的東部與南部的上雅瑪邑（Haut-Armagnac）、中部的Armagnac –Ténarèze、下雅瑪邑（Bas-Armagnac）。
三個產區不同，三種風土也不同
東部與南部的上雅瑪邑（Haut-Armagnac），其產量只佔雅瑪邑總產量的3％。儘管如此，愛好者仍然從這個最東部的地區尋找些獨特的白蘭地，因為它的涼爽的石灰巖土壤，得綽號「白色雅瑪邑」。
上雅瑪邑（Haut-Armagnac）的白色雅瑪邑最有特色
中部的（Armagnac–Ténarèze），這個產區貢獻了全部雅瑪邑40％的產量，但在法國以外的地方卻鮮為人知。Ténarèze擁有來自粘土和石灰巖土壤的純淨，泥土，礦物驅動的白蘭地，深受許多愛好者的喜愛。
這是一塊等待播種的下雅瑪邑土地，以沙泥地土質為主，生產的雅瑪邑更加細膩，優雅，最為消費者喜愛。
下雅瑪邑（Bas-Armagnac）擁有特別富含鐵的黑貂土壤，構成了靶心區域，許多人認為它是整個產區中最好的白蘭地。
葡萄品種
除了風土，葡萄品種也非常重要。官方允許使用10種葡萄，但實際上只有4種葡萄用於絕大多數的雅瑪邑：白玉霓（Ugni Blanc），鴿籠白（Colombard），白福爾（Folle Blanche）和巴柯（Baco）。對於那些了解幹邑的人來說，這四種葡萄應該是熟悉的，儘管在雅瑪邑看到100％白福爾（Folle Blanche）更為常見，它在年輕時帶來明亮，漂亮的花香，以及濃鬱和辛辣的菸草味。
1898年由法國葡萄育種專家Fracois Baco先生為了創造一種能抵抗根瘤蚜病的品種，主要用於釀製雅瑪邑與幹邑
這些必須在指定土地上種植的被認證葡萄品種需要在每年地9、10月間葡萄熟透前摘採，以保持清香和一定的酸度。釀酒師們會特意在夜間摘採，以使葡萄運送到加工地點時仍保持涼爽和新鮮。葡萄一經採摘，馬上就進入榨汁。為使榨汁充分，同時保持葡萄的芳香，壓榨的力量就要既有力度、又要自然、緩慢和均勻。現今常用的辦法是利用葡萄的自重和氣壓。
榨出的葡萄汁進入完全自然發酵。雅瑪邑白蘭地的這一過程與流行的辦法不同，他們嚴禁使用二氧化硫等任何釀酒藥劑。因此，所產的白蘭地偏酸而且酒精度數低。這樣既利於殺菌，又能保持清新和芳香。
釀酒師們會特意在夜間摘採，以使葡萄運送到加工地點時仍保持涼爽和新鮮。
雅瑪邑是通過蒸餾葡萄酒製成的，所以一切都始於葡萄園。白玉霓葡萄品種佔了雅文邑白蘭地生產的55％左右，通常伴隨著白福爾和鴿籠。同樣允許（但不太常用）的是Blanc Dame，Graisse，Jurancon Blanc，Mauzac Blanc，MauzacRosé和Meslier Saint-Francois。每一個葡萄品種都為雅瑪邑最終的個性化帶來了自己獨特的品質。因此這些品種會分別採摘、釀造、蒸餾和陳化。這為釀酒師在最終調酒時提供了更大的自由度和靈活性。