烤肉在我所知的範圍內(因為我自己會烤,而且身邊有好多烤師朋友,經常研究烤肉,每年少說都會吃十幾家的烤肉)不會有老闆用垃圾肉的,稍微老點的羊都不用。
主要有以下幾個原因: 1、現在的剔骨羊肉27—30一斤各地不同可能有誤差但差距不大,烤成串在60元一斤或者小串2元一串,實際穿到串上的生肉一般8兩到8兩半能串9兩的都很少,這已經是不小的串了,帶籤字上稱在斤4兩左右。烤熟成本一共一斤30元最多了,賣60實際上還有不小的利潤,所以老闆不會用垃圾肉。
2、夜市生意只有量大才有利潤,一晚上如果只賣幾斤肉,別說垃圾肉就算是免費給你的肉,你也賺不了幾個錢。同理如果生意好,老闆更划不來用垃圾肉,本身就掙錢著老闆沒必要擔不必要的風險,萬一被人舉報搞不好要坐牢的,別說掙錢了。在說一下,烤肉指的是羊肉,烤筋是牛肉,烤五花是豬肉,烤五花比烤羊肉便宜。
現在添加劑都不讓用了,更別說垃圾肉了,你打烤肉的假不如打自助餐裡羊肉卷的假,因為那裡面就沒有羊肉,包括超市裡十幾塊二十塊錢的羊肉卷,都不會用羊肉。